가쓰오부시값이 많이 비싸기 때문에 보다 저렴하게 만들기 위해서 참치액을 사용하는 레시피입니다.
조림이나 볶음 반찬에 이용하면 아주 맛있어요.
재료
(240ml 컵 기준)
간장 1컵, 참치액 1컵, 맛술 1컵, 육수 2컵, 설탕 3큰술, 가다랭이맛 조미료 3큰술, 멸치맛 조미료 1큰술
육수재료: 물3컵, 멸치 30g, 다시마 20㎝, 표고버섯 3장
※ 1컵은 240cc 입니다.
만드는법
1. 육수 재료를 끓여서 건더기는 걸러내고 육수를 만들어요.
2. 육수 간장 참치액 맛술 설탕을 모두 섞어서 팔팔 끓여요.
3. 2에 가다랭이맛 조미료와 멸치맛 조미료를 넣고 한번 우르르 끓여요. 이때 넘치기 쉬우므로 지켜서서 끓여야 해요.
Tip
※ 가다랭이맛 조미료는 예전에는 일제 혼다시만 있었지만 요새는 cj나 청정원에서도 내놓고 있어요.
※ 멸치맛 조미료는 멸치다시다를 쓰면되지만 없다면 조개맛조미료를 사용해도 괜찮아요.
※ 냉장보관하세요.
※ 사용할 때는 물에 희석해요.
메밀국수 농축액으로 메추리알조림 만들기
재료: 삶아서 깐 메추리알 50개, 메밀국수 농축액 ⅓컵, 물 ⅔컵, 물엿 ⅓~½컵
만드는 법
1. 메밀국수 농축액에 물을 타요. 이때 짜지 않을 정도로 농도를 맞추세요.
2. 물엿을 넣어요. 물엿을 넣었을 때 너무 달지 않도록 해요.
3. 2를 불에 올려 자글자글 끓여요.
4. 가장자리에 거품이 생기면서 끓기 시작하면 메추리알을 넣어서 조려요.
5. 메추리알을 둘러싸고 있는 거품이 자잘하다가 점점 커지면 불을 끄세요.
