82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

요리물음표

요리하면서 생기는 여러가지 궁금증, 여기서 해결하세요

Banner

제 목 : 옛날 경양식집 스타일의 돈까스 소스^^

| 조회수 : 14,949 | 추천수 : 74
작성일 : 2004-02-13 17:54:52

저도 요새는 일본식 돈까스 보다,,
크림스프 먼저 먹고,양배추 샐러드가 아닌 사라다에^^,,김치나 깍뚜기까지 곁들여 나오고
옥수수 통조림이랑 콩통조림,단무지 같은거 돈까스 옆에 모양내서 담구요.
주방장의 기분에 따라 귤이나 사과가 토끼 모양 꽃모양으로 잔뜩 멋부려서 나오기도 하는...
옛날 돈까스가 은근히 좋더라구요.
예전에도 여기 레시피 올린것 같은데..다시 올려 드릴게요...
검색해도 제대로 안 나오네요..
지금 제가 무지 심심한 관계로,,,,~~;;
또 한번 올려 드릴게요ㅡ,ㅡ;;

옛날 경양식집 스타일 돈까스 소스

재료 (1인분당)

밀가루 2큰술. 버터 2큰술( 보통 양이 늘어도 밀가루대 버터의 비율이 동량 비율입니다.초보의 경우 버터의 양이 아주 조금 더 있어도 요리하는데 수월해요)
토마토 페이스트 1큰술,소금,백후추,와인약간,월계수잎 작은것 한장,정향3알 정도
양파,샐러리,당근 채썰어서 반컵 정도(양파가 넉넉히 들어가면 맛이 달아요)
육수나 물 2컵 반정도,취향에 따라 케찹이나 핫소스 조금

순서..

1. 우선 우묵한 소스팬에 버터를 아주 약한 불에서 녹여 줘요^^..타면 안되요,,
기름이 되게 하신다 생각하세요.
야채는 버터나 올리브 오일에 겉이 갈색빛이 돌도록 미리 볶아 두시거나 나중에 소스에 토마토 페이스트 들어가기 전에 같이 볶아 줍니다.

2. 약불에서 버터가 액상으로 다 녹았을 때 분량의 밀가루를 조금씩 넣어가면서,
뭉치지 않게 곱게 나무주걱으로 풀어 줍니다.안에서 바깥방향으로 원을 그리듯이 저어 주면 좋습니다.팬은 코팅된 오목한 소스팬에서 하세요..

3. 약불에서 계속 버터에 녹은 밀가루가 갈색이 되게 볶아 줍니다.
갈색이 나기 시작할 때 까지 계속 저어 주어야 합니다..
시간이 없으시면 중불에서도 가능합니다만,,불 조절에 실패 할수도 있고,
천천히 볶아 주는게 맛이 더 고소하기도 해요..뭉치면 안되구요,잘 저어 가면서 볶으면,,
갈색빛 나는 그야 말로 브라운 소스의 기본이 되요..

4. 갈색빛 도는 액체가 완성이 되면 거기에 약불에서 분량의 토마토 페이스트를 넣고,
페이스트가 골고루 풀리도록 역시 약불에서 볶아 줍니다.볶아둔 야채와 잘 어울리게 섞어 줍니다.

5. 야채와 기본소스가 잘 어울리면 와인 한술 정도를 넣고,물이나 육수를 조금씩 부어가면서
풀어 줘야 합니다,물을 조금씩 흘려 넣어야 뭉치지 않아요.

6. 잘 풀어준 상태 그대로 뭉근하게 끓여 줍니다, 끓일 때 월계수잎,정향,통후추등을 넣고 향을 내줘요,,야채가 흐물거려 형체가 사라질 정도로요..
월계수잎이나 정향이 들어가면 정말 레스토랑에서나 즐기던 묘한 풍미가 살아나죠^^,,
작은봉지로 한 봉지만 사도 양식 많이 안해 드시면 1년은 족히 드십니다..

7. 푹 끓은 소스를 체에 내려 건더기는 걸러 냅니다.
걸러낸 소스에 소금,후추로 마지막 간을 보고,
조금 더 졸여 줍니다.

8. 취향에 따라 마지막에 케찹이나 핫소스를 조금더 첨가하셔도 좋습니다.
소금대신 우스터 소스로 간을 보셔도 되요.
약간 달큰한 향이 도는 소스가 좋으시면 소스에 야채 볶으실 때 사과가 조금 들어 가도 좋아요.

* 우선 이 분량 만큼만 한번 만들어 보세요..
일인분 기준이라지만,,2명정도 돈까스 만들어서 실컷 즐길수 있는 양이 거든요,,
만들어 보시고 요령이 생기시면..
밀폐용기에 담아서 냉동해 뒀다가 드시기 전에 우유 조금 타서 데워서 쓰셔도 좋아요..
소스에 들어가는 야채중에 양송이 버섯을 좀더 넣어도 맛이 좋아요,,냉장고에 처치 곤란인 양송이가 몇개 있으시면 넣어 보세요.
짧은 댓글일수록 예의를 갖춰 신중하게 작성해 주시기 바랍니다.
2 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. candy
    '04.2.13 7:03 PM

    정말 고마워요~저 그 소스 궁금했었는데,여기만 앉으면 건망증이 심해져서! 고마워요~

  • 2. 로로빈
    '04.2.13 10:16 PM

    넘 멋있어요. 나도 낼 해봐야쥐~~

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회 추천
47628 안뇽하세요 요리에 저주받은 망손이 할수 있는 가장 쉬운 요리는 .. 내음식은액땜 2017.12.14 113 0
47627 콩자반은 어떻게 만드나요?? 1 콩단추 2017.12.05 230 0
47626 계란은 언제까지 먹을수있나요? 1 나르 2017.11.27 306 0
47625 말린 토마토 얼마나 두고 먹을 수 있나요? 1 참나 2017.11.26 175 0
47624 황물엿이 어떤건가요? 1 세발까마귀 2017.11.19 242 0
47623 다래순 나물 조리는 어떻게 하나요? 1 왕거미 2017.11.17 234 0
47622 속초식 생선찜 레시피 혹시 아는 분 계실까요~ 미뉴엣 2017.11.14 272 0
47621 초록색감자 먹으면안되나여? 1 마리07 2017.11.13 283 0
47620 쌈장 1 진호맘 2017.10.30 2,040 0
47619 너무 달게 된 불고기 ㅠ 어떻게 덜 달게 할까요? 1 워니후니 2017.10.21 723 0
47618 양배추 소스 뭘까요? 2 huzsc 2017.09.26 1,099 0
47617 김치에 피망 갈아 넣어도 될까요? 3 32aberdeen 2017.09.19 1,973 0
47616 교회묵무침해가야하는데여~~ 1 감사 2017.09.14 839 0
47615 식혜만드는 방법? 유쾌한 술꾼 2017.08.29 1,760 0
47614 된장1T는 몇g인가요 부추댁 2017.08.27 700 0
47613 깻잎 냉동 보관법 알려주세요 2 나의기쁨 2017.08.18 3,117 0
47612 방울증편 만드느법과 몆분 쪄내놔요? 2 유쾌한 술꾼 2017.08.05 923 0
47611 김장 담그는 곳 1 튼튼이 2017.07.07 1,244 0
47610 된장항아리에 넣어도 될까요? 4 suhey 2017.06.30 1,385 0
47609 말똥구리님 마늘장아찌요 급급 1 정길마눌 2017.06.27 1,072 0
47608 연어캔으로 할수있는 요리 2 바다사랑 2017.06.20 1,032 0
47607 백종원 무소박이 만들어보신분 계세요? 친한친구 2017.06.19 1,446 0
47606 간장고추지 담갔는데 색깔이 계속 초록초록하네요 1 알감자 2017.06.19 1,064 0
47605 시레기 아줌마 2017.06.16 1,031 0
47604 1년전 소금에 담궈놓은 갈치 2 뻔뻔한닥스 2017.06.05 2,349 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 >>