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요리물음표

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제 목 : 생선이 속까지 익었는지 어떻게 알아요?

| 조회수 : 4,145 | 추천수 : 91
작성일 : 2009-11-20 01:13:06
생선을 가끔 구워먹는데요..
거의 조기를 먹는데 스댕후라이팬 예열하고 기름두르고 조기투하하고 뚜껑닫고 약불에서 오래 익힙니다..
거의 빠삭하게 해서 맛없게 먹다 이건 아닌것 같아 조금 촉촉하다 싶게 요즘엔 먹는데요..
조기는 그렇다치고..
얼마전 말린 서대가 생겼는데..
말려져 있으니깐 먹을때 이게 익은건지 안익은건지 봐서는 모르겠습니다..
오븐에서 그릴로 익혔는데 꼬리는 새까맣게 탔구요.. 그나마 가장 두툼한 부위는 익은건지 안익은건지...
제가 기생충 공포가 있어서  생선 구울때 목표가 기생충 죽을때까지..거든요.. ^^;;
그래서 거의 진한 갈색으로 마른 구이를 먹게 된답니다..--;;

종합
생선이 속까지 익었다는 징표를 어떻게 알수있죠?
표면이 지글거리며 갈색이 나면 속까지 익은건가요?
덜익었을때와 다 익었을때 상태가 어떻게 다른지..
눈으로만 봤을때, 그리고 먹어보면 어떤느낌으로 알수 있는지요?
말린 생선과 안말린 생선은 익었다는 표시가 다른가요?
생조기, 말린조기, 말린서대, 고등어, 갈치 등등 생선마다 익은시점에서 징후의 차이가 있다면 알려주세요...^^;
그리고 해동을 꼭 해야하나요? 안하면 안되는 이유가 있나요?

그리고.. 그래서..
그 말린 서대를 찜솥에 쪄서 보관해 먹을까하는데요..
찌는건 좀 오래쪄도 될것 같아서..  근데 몇분이나 쪄야할까요?
찜솥에 찌는 것... 괜찮은 방법인가요?
글이 길어서 죄송합니다.. 그래도 아시는분이 답변해주시면 너무 감사드리겠습니다...
짧은 댓글일수록 예의를 갖춰 신중하게 작성해 주시기 바랍니다.
3 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. Deliny
    '09.11.20 1:33 AM

    다 익으면요. 뼈에서 살이 샤샥~ 하고 한번에 분리가 되요 :) 어떤 말인지 아실지. 그리고 해동 안하고 바로 구우면;; 고기를 언상태에서 바로 구운거와 비슷하겠죠. 육즙 다 빠지고.겉부터 익고 속은 언상태로 남을 수도 --

  • 2. cathy
    '09.11.20 1:01 PM

    조리중에 다 익었는 지 확인하고 싶은거죠?
    뒤지개로 생선을 살짝 눌러보면 살이 단단해지는 느낌이 들어요
    익기 전엔 약간 물렁한 느낌이 나요
    비교해보시면 금방 아실 수 있어요
    생선전도 마찬가지-

  • 3. sanya
    '09.11.21 7:59 AM

    저는 잘 몰라서 항상 그냥 칼로 살짝 속을 찔러서 벌려보는데요.

    참 꼬리는 호일로 싸서 구우시면 안타요.

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