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요리물음표

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제 목 : 생파래..식초에 무치고 나면 누래지나요?

| 조회수 : 1,631 | 추천수 : 35
작성일 : 2008-12-29 16:22:06
철이 철이니만큰 생파래를 사다...10초정도 데친다음...
식초,설탕으로 새콤달콤하게 무쳤어요.
어제저녁 냉장고에 넣어놓고 오늘아침 보니...
조금 누렇게 변했어요.
원래 이렇게 색깔이 변하나요?
색깔이 변하니 맛없어 보여서...ㅠㅠ
봄이 (lmklove)

김혜경님의 조선일보 칼럼을 보고 82쿡을 알게 되었구여... 요리에 전반적으로 관심이 많아여... 이것저것 해보는건 좋아하는데 아직 맛을 잘내지는 못하져..손맛이 부족한지.....

짧은 댓글일수록 예의를 갖춰 신중하게 작성해 주시기 바랍니다.
3 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 깍지
    '08.12.29 5:46 PM

    혹~데쳐서 그런 것 아닐까요?..
    데쳐 무침도 하나봐요. 전 늘 생으로 무쳐 먹었기에..

    생것을 소금 반줌 넣고 표현이 좀 이상하지만 빠닥빠닥 한참 파래를 주물러
    이물질(돌. 바닷물때)을 깨끗이 씻어 내고
    식초, 간장, 마늘, 참기름,깨소금(식성에 따라 고춧가루) 넣고
    채썬 무와 함께 무치면 입맛 돋구는 개운하고 시원한 파래 무침이 됩니다.
    이렇게 하면 2~3일 두고 먹어도 맛과 색 변하지 않았어요.

  • 2. 봄이
    '08.12.29 5:55 PM

    "하나"님 글에 데치면 비린내가 없어진다기에 데쳤는데..그래서 그런가 보네요.
    예전에 생으로 먹었을땐 변하지 않았던거 같아요.ㅠㅠ

  • 3. 장윤정
    '08.12.30 11:09 PM

    네... 아무래도 식초때문에 그런거 같아요...
    저는 그래서 무만 단촛물에 담궈서 만들어놓고 파래는 살짝 삶아서 물기꼭짜서 다른그릇에 담아놓았다가 먹기직전에 깨소금만 뿌려서 무친답니다... 그렇게 먹음 삶아논 파래가 한 2-3일은 괜찮은거 같던데요... ^^

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