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요리물음표

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제 목 : 잡채... 보들보들하게 만들고 싶은데..해결책좀 주세요.

| 조회수 : 1,873 | 추천수 : 27
작성일 : 2007-10-16 01:01:45
식구들 생일때 잡채를 하는데 요즘들어 계속 뜻대로 안되네요.

제가 하는 방법은 삶아서 양념에 볶아 야채와 섞는 방법을 썼다가

이번엔 그냥 3시간 불렸다가 삶지않고 자작하게 물을부어 양념에 볶았는데

2가지 방법다 항상 잡채가 푸석(?)하며 끈적하고 면발이 전부 하나로 합체해 있어요.

보들보들하게 면발이 따로 노는 그런 잡채를 만들고 싶어요.ㅠㅠ

왜 제가 하는방법들은 다 면발이 끈적하게 하나로 붙어있는건지..

제발 비법좀 전수해주세요.

어제 엄마생신때 잡채했다가 또 그런식으로 실패해서 완전 의욕 잃었어요.ㅠㅠ
봄이 (lmklove)

김혜경님의 조선일보 칼럼을 보고 82쿡을 알게 되었구여... 요리에 전반적으로 관심이 많아여... 이것저것 해보는건 좋아하는데 아직 맛을 잘내지는 못하져..손맛이 부족한지.....

짧은 댓글일수록 예의를 갖춰 신중하게 작성해 주시기 바랍니다.
3 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 몰디맘
    '07.10.16 9:21 AM

    많이 불렸다 살짝 삶아 주시고 바로 참기름 부어 면을 묻쳐 주세요. 그러면 면이 안 불어요

  • 2. aquahj77
    '07.10.16 2:25 PM

    당면을 물에 30분간 불린뒤 6분간!! 삶아주세요.
    삶은 뒤 찬물에 헹궈 남은 전분기를 없앤후에 포도씨유, 설탕, 간장을 넣어
    팬에 볶아주시면 기름으로 코팅도 되고, 면에 색도 배어들어 맛이 좋아진답니다.

  • 3. 청웅사랑
    '07.10.16 4:45 PM

    잡채를 할때요 당면 삶을 물에 간장하고 식용류하고 넣고 물을 끊이세요..
    그렇게해서 당면을 넣고 푹 삶으면 당면이 쉽게 퍼지지도 않구요.
    간도 약간 배어서 바로 준비한 야채 넣고 버물리면 되요..
    야채넣고 섞기전에 한김시켜서 참기름 넣고 살살 버물렸다가 하세요.
    그럼 부드럽고 달라붙지 않아요

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