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제 목 : 멸치국물(국수할때) 낼때 비린내 덜 나게하려면요??

| 조회수 : 2,706 | 추천수 : 9
작성일 : 2008-06-15 22:40:03
국수를 참 좋아하는데요, 이놈의 국물에서 비린내가 나걸랑요..

이거 잡는 비법 좀 알려주세요..

또 국수 쫄깃하게 잘 삶는 비법두용...

미리 감솨드립니다^^
은서맘 (gosea75)

꼬물꼬물 만들기 좋아하는 은서엄마가 DIY 쇼핑몰을 운영하게되었습니다. 와서 구경하세용^^

짧은 댓글일수록 예의를 갖춰 신중하게 작성해 주시기 바랍니다.
11 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. chatenay
    '08.6.15 10:55 PM

    멸치를 냄비에 넣고 살짝 볶은 후 물 넣어 국물내면 비린내 안난답니다....

  • 2. 상카라
    '08.6.15 11:05 PM

    저는 나름 냄새에 민감하다고 생각하는데..
    일정량을 오븐에서 바싹한 듯이 구워 밀봉해 두고 필요한 만큼씩 꺼내 쓰고 있는데
    비린내는 잘 모르겠던데요...

    국수 삶을 때는 물이 팔팔 끓을 때 국수 넣고
    끓어 넘치기 전에 찬물을 좀 부어주고 하는 걸 2번 정도한 후에
    마지막에 다시 끓어 올라오면 체에 받쳐서 찬물(얼음물이면 더 좋아요)에 헹구는데요~
    그 때 국수를 좀 비벼 주면 여분의 전분이 빠져 나가면서 더 쫄깃해 진다고 해서
    그런 식으로 하고 있답니다~

    다른 고수분들 계시면 더 나은 팁들을 알려주시겠지요~ ^^

  • 3. 곰둥이
    '08.6.16 12:53 AM

    저는 멸치 육수낼때 아주그냥 잘 우러나라고 뚜껑닫고 팍팍 끓여줬는데요..
    그런날은 비린내가 더 나구

    뚜껑열고 끓인 날은 비린내가 덜 나는것 같았어요..

    제 경험에는 그랬답니다,..^^a

  • 4. 스미스
    '08.6.16 6:28 AM

    다시마+멸치로 대게 육수내시는데 거기다 양파나 무를 좀 넣으면 훨 냄새는 덜나고 어묵탕을 해도 맛있죠. 표고버섯도 육수낼때 같이 많이 쓰죠.

    뿌리식물은 단맛을 낸다- 요런 개념을 가지고 있으시길 바람다.
    양파,고구마,감자,마늘?,무 등

    그리고 (유기농)천연다시다 파는 곳도 있으니 같이 사용하시면 좋아염.

  • 5. plumtea
    '08.6.16 6:47 AM

    안 좋은데 고승이 비우를 쓴 이유는 뭐라고 하시던가요? 궁금해요.

  • 6. 라벤다
    '08.6.16 7:19 AM

    찬 물에 미리서 멸치와 다시마를 한 웅큼 담가둡니다.
    저녁에 담가 아침에 한번 파르르 끓이면 국물도 깨끗하고
    냄새도 안나지요...

  • 7. 정철호
    '08.6.16 12:16 PM

    멸치를 사오셧을때 보통 멸치에 수분이 어느정도 있어요 그런데 수분이 과하다싶은 멸치는
    바짝말려주세요 안에 내장이 수분때문에 썩거든요 그래서 국물내면 비린내와 함께 쓴맛이 나와요 잘말려서 사용하세요 아니면 냉동보관도 좋은방법입니다

  • 8. 김새플
    '08.6.16 1:41 PM

    경험상으로
    일단멸치는 바싹말려서(내장 머리 다잇는체로)다시마와함께 찬물에 반나절쯤 두었다 한소큼만 끓여내었다 두면 건더기 멸치는 아무 맛이없습니다. 고로 멸치맛이 다 우러 났다는결과

  • 9. 잠오나공주
    '08.6.16 1:54 PM

    국수 삶으실 때 물에만 넣지 마시구요..
    국수를 젓가락등으로 들었다 놨다 해서 온도를 낮췄다가 높였다 하라고 하더라구요..
    끓을 때 찬물을 2-3번 나눠 넣기도 하구요..

    씻을 때도 빡빡 잘 씻으라고..

    그러고.. 멸치는 찬물에 넣고 국물을 우리라고 들었어요..

  • 10. 리피
    '08.6.16 3:17 PM

    큰 멸치는.. 똥 빼내고.. 찬물에 담거두신후에 냉장고 보관..
    필요할때마다 따러써두.. 멸치국물이 된답니다.
    표고 버섯두 마찬가지랍니다.
    꼭 끓이지 않아도.. 담거만 둬두.. 충분히 우러나요.

  • 11. 초코봉봉
    '08.6.16 7:24 PM

    청주를 한 스픈 넣고 끓이는 것도 한 방법이고요,
    위에서도 말씀하셨는데 꼭 뚜껑을 열고 끓이세요

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