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제 목 : 파운드 케익 만들때 분리 안되게 하려면...

| 조회수 : 1,782 | 추천수 : 5
작성일 : 2006-12-15 14:21:58
파운드 케익 레서피 중 우유 넣는것이 있던데 우유는 언제 넣어야 하나요?

저는 보통 파운드 만들때 버터, 설탕, 달걀 순으로 넣고 가루종류 넣고 견과류 넣어서 굽거든요.

근데 오늘 코코넛 파운드 레서피를 찾았는데 우유가 들어가네요.

크림화 해 놓고 계란 넣다 보면 자꾸 분리되는데 우유는 언제 넣어야 분리되지 않고 맛있는 파운드 만들수 있는지 알려 주세요~
짧은 댓글일수록 예의를 갖춰 신중하게 작성해 주시기 바랍니다.
4 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. yuni
    '06.12.15 3:21 PM

    버터를 좀 젓다가 설탕 조금 넣고 크림화, 또 설탕 조금 넣고 크림화....
    이렇게 설탕량을 다 넣고
    다음 계란 넣을때는
    계란도 미리 흰자 노른자 같이 다 풀어서 조금 넣고 크림화, 또 조금 넣고 크림화...
    이렇게 해야 분리가 안됩니다.
    우유가 들어가는 레시피는 버터+설탕+계란 크림화 한데다가 가루 종류 넣고 몇번 저어
    그걸 조금 덜어 거기에 우유 붓고 살살 저은걸
    원래 반죽에 조금씩 덜어 넣어 가볍게 날가루 없을때까지 젓고
    견과류 넣고 한 번 젓고 굽는거에요.
    그렇게 해야 속이 갈라지지 않고 거칠지 않은 케이크가 된다고 배웠어요.

  • 2. remy
    '06.12.15 5:02 PM

    우유는 맨 끝에...

    달걀이 분리될때는 필요량의 달걀을 풀어서 살짝 중탕 시키세요.
    손을 넣어봤을때 이게 따듯한지 차가운지 구별이 안갈 정도로.. 즉 사람의 체온과 비슷한 38도 내외면 됩니다.
    그 상태서 달걀양을 4등분 해서 한번씩 넣고 거품기로 젓고,, 또 넣고 거품기로 젓고... 그러심 됩니다.

    버터는 유지, 달걀은 대부분이 수분이라 잘 섞이기 힘들구요,
    또, 달걀이 조금만 찬기가 있어도 잘 풀어놓은 버터가 굳어버리는 바람에 분리가 잘되요..
    때문에 달걀을 따듯하게 해서 버터가 굳어버리지 않게,
    또 조금식 넣음으로써 수분, 유지가 서로 따로 놀지 않게 하심 됩니다.

  • 3. 로미쥴리
    '06.12.15 8:14 PM

    yuni님은 검색의 여왕님이신데 어찌 제빵까지 이리 섭렵하고 계십니까^^
    remy님, 저도 그 방법을 생각해 봤어요. 그럼 분리되지 않을것 같아서요.
    두 분 답글 감사합니다. 두 분 방법대로 모두 해 봐야 겠어요~

  • 4. 요맘
    '06.12.16 11:22 PM

    제 글은 늦어서, 보실런지 모르겠지만요.
    파운드케익 하실 때 실온에 둔 버터 쓰시죠?
    계란도 같이 실온에 내놓았다가 사용하세요.
    그리고 버터 크림화 하는 건 설탕 조금씩 넣으면서 천천히 하는 게 좋지만
    계란은 너무 오래 저으면 분리된다고 하니까 다 섞이기만 하면 그만하시면 돼요.

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