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키친토크

즐겁고 맛있는 우리집 밥상이야기

제 목 : 진저맨브래드

| 조회수 : 4,991 | 추천수 : 72
작성일 : 2010-12-15 20:20:08
크리스마스 시즌이 오면 으례 생각나는 진저맨브래드~
생각보다 만들기 쉽고 맛있어요.

재료-버터 80, 우리통밀가루 155, 마스코바도설탕 60, 소금 1~2, 계란1/2개, 아가베시럽 20
        생강가루 1t, 시나몬가루1/2t, 넛맥 1/4t, 베이킹파우더 1/2t

예전 tazo님 올려 주신 레시피를 저에게 맞게 개량한 것이에요.
정향, 나는 오케이라면 1/8t 넣어 주세요.
저는 정향, 아~ 향이 좀좀,, 맞지 않아서리

마스코바도 설탕 대신 흑설탕을 넣어도 괜찮지만 흑설탕, 하얀설탕에 캬라멜 색소를 넣고 만든 것이라고 해요.
왠지 건강해 보이던 흑설탕, 넌 가짜였구나~ㅋ
마스코바도 설탕은 생협이나 인터넷에서 사실 수 있어요.
특히나 전저맨브래드와 정말 어울리는 설탕이에요.

아가베시럽 대신 설탕을 넣어도 되구요. 조청, 꿀, 메이플시럽으로 대체해도 무방합니다.
물엿, 올리고당은, (옥수수인간 보셨지요?) 옥수수 부산물로 만드는 것이라 내몸의 옥수수 퍼센트를 낮추려면
되도록 피하는 것이 좋아요.

아이싱하기 위해 슈가파우더는 생협에서 나온 슈가파우더를 사용했는데요.
좋은 믹서기가 있다면 유기농설탕을 아주 곱게 갈아 주시면 되요.
전분:설탕=1:9 비율로 곱게 갈면 그것이 슈가파우더~!
아이싱은 슈가파우더와 계란 흰자+레몬즙을 잘 섞어 사용하면 됩니다.
개미 눈물만큼 필요한 흰자를 위해 하나의 달걀을 깨기 그래서 그냥 따뜻한 물에 슈가파우더 넣어서
아이싱 만들었어요. ㅋㅋㅋ
뭐든 하면 됩니다~!
단, 깨끗하고 매끈하게 굳지 않는다는 단점은 있지만 보기에는 괜찮네요.ㅋ

반죽은 버터+설탕 크림화 한 뒤,
달걀, 아가베 시럽 넣고 밀가루와 나머지 가루류 넣고 하나의 덩어리를 만들어요.
그리고 냉장고에 적어도 30분 이상 휴지시켜요.
하루 전날 만들어 두었다 하면 더 좋아요.
생강가루, 시나몬, 넛맥, 마스코바도 특유의 향이 적당히 깊숙히 베이면서 쿠키의 맛을 더 좋게 하기 때문이지요.
6 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 올리브
    '10.12.15 10:43 PM

    예쁘게 잘 만드셨네요~ 쿠키 표정들도 무척 재미있어요.^^
    우리 아이들이 보면 안되는데...

  • 2. 줄리아
    '10.12.16 12:12 AM

    울아들이 메이지의 진저맨쿠키 만드는 책을 보고 쿠키만들자고 했는데..ㅠㅠ 게으른 엄마는 시도도 안 해봤네요.. 근데 넛맥은 먼가요? 머핀만 만들어본 베이킹초보도 아닌 초보랍니다..넛맥이랑 시나몬이 꼭 있어야 하나요??

  • 3. 아짐
    '10.12.16 10:39 AM

    아유, 정말 솜씨좋은 분이시네요^^
    얼마전 남편이 독일에서 유명하다는 생강빵?쿠키?(우리나라 안흥찐빵같은 그런건데 정말 맛있었네요~)를 사와서 정말 맛있게 먹구 심심하면 생각났는데..저도 함 도전해보고 싶네요^^

  • 4. 마르코
    '10.12.16 12:02 PM

    아,, 고맙습니다.
    올리브님,

    줄리아님, 넛맥은 향신료에요. 대형마트에서 쉽게 구할 수 있어요.
    서양요리 중 고기 요리에도 넣고 그러든데,,
    넛맥과 시나몬이 있음 좀더 향을 풍부하게 하는 거에요.

    아짐님,
    생각보다 아주 쉬워요.
    한번 해 보세요. 어쩜,, 독일에서 사온 것 보다 덜 달고 맛날지도 몰라요.ㅋㅋ

  • 5. 빈마음
    '10.12.16 12:12 PM

    정말 솜씨 좋으시네요.그리고 넘 재밌어요

  • 6. 힘내자
    '10.12.22 2:51 PM

    어쩜 주변이 저렇게 깨끗하게 쿠키를 만들수 있나요???
    저는 주변이 폭탄이던데....

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