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제 목 : [여행중국요리 08] 전국구 사천요리

| 조회수 : 5,676 | 추천수 : 0
작성일 : 2012-07-03 21:41:39

제가 인터넷에서 중국배낭여행상담해드린지도 어연 십수년째군요.  중국관련여행기읽은 것도 대충 수천편은 - 중국식 과장법일지도 - 확실하게 읽은 듯싶습니다. 여행기속에서 또는 여행중에 만난 여행자분들이 중국여행하면서 너무 못드시고 안드시는 것이 안타까워서 나름대로 사명감을 가지고 여러가지 요리를 소개해드리고 있습니다.

제가 만난 십여년전에 만난 일본총각은 계란볶음밥만 이주일동안 먹었다고 하더군요. 한자문화권이고 우리나라보다 훨씬 한자사용빈도 한자활용빈도가 높은 일본총각조차도 중국메뉴판보고 뭘 먹어야 할지 몰랐다는 얘기이기도 합니다. 과장였는지 진실였는지 농반진반였는지 몰라도  어향육사만 한달동안 먹고 다녔다는 한국여행자의 여행기도 읽은 적이 있습니다.  


▲  감숙 장액에서

오늘 소개해드릴 요리는 어향육사(鱼香肉丝 yúxiāngròusī) 입니다.  중국에 4대요리 8대요리 많이도 있지만 그 중에서 전국구요리라고 할만한건 사천(四川)요리정도입니다. (또는 사천요리 뿐입니다) 사천요리중에서도 마파두부와 더불어 간판격인 요리가 어향육사입니다. 우리나라발음으로는 '위/씨앙 ̄로우!쓰 ̄ ' 빠르게 그냥 위썅로쓰 하면 식당에서는 대충 알아듣습니다.

주재료가 육사(肉丝 = 肉絲) 즉 채썬 돼지고기인데  주재료만 바꾸시면 역시 수십가지 요리가 나옵니다. 중요한 어향(鱼香 = 魚香) 이라는 맛입니다. 어향은 물고기랑 상관없고 옛날 사천지방에서 물고기요리할때 쓰는 양념하고 같아서 붙힌 이름입니다.  중국에서도 어향이 붙은 조리법은 1909년이후에 보인다고 합니다.  중국요리치고는 역사가 짧은 편입니다.  맛은 짜고 달고 시고 맵습니다. 하하하  복잡하면서 풍부한 맛이기도 합니다. 

고온다습한 지형기후들이 보통 향이 강하고 자극적인데  더위에 지친 식욕도 자극하고 땀을 많이 흘리면 시원한 느낌도 들고 결정적으로 재료가 쉽게 상하기 때문에 향으로 냄새를 잡는다고 숨긴다고 할까요.


▲  신강 우루무치 2006.08

위구르분들은 돼지고기를 안먹습니다.

이슬람권에서는 당연 소고기를 뜻합니다.

지금은 가격이 거진 두배~세배 올랐군요 ^^:

거기다 우리돈 가치는 절반이나 떨어졌고요. 


 ▲  운남 곤명에서 2010.03

여기는 회족분들이 하는데라

역시 소고기를 씁니다. ^^


▲  숨은 어향육사 찾기 ^^

운남 려강 2010.02 

재료하고 만드는 법을 보시면 대충 상상이 가실지도 모르겠군요 ^^



중국요리가  어렵냐고요?  글쎄요 ^^ 생각하기 나름입니다.  어향소스를 이용한 다른 요리 한번 볼까요



▲ 출처는 중국채보망(←) 에서 

하하하

여러분이 아는 메뉴가 엄청 늘어났습니다. ^^

주재료만 바뀌면 요리가 수십~수백가지로 늘어납니다.

중국요리... 가 아니라

중국여행길라잡이

배나온 기마민족

자티 ^^:

(유투브: http://youtu.be/1aIzs-feqj0

참고해보세요 ^^: ) 

   

짧은 댓글일수록 예의를 갖춰 신중하게 작성해 주시기 바랍니다.
12 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. barnii
    '12.7.4 3:49 AM

    아니..이론 훌륭한글에 첫댓글,.눙무리,,,

    이로운 정보감사함미다,,,마니마니 올려주세요

  • 배나온기마민족
    '12.7.4 7:36 AM

    헉.. 감사합니다. ^^: 댓글도 없고 추천도 없어서 무기력에 빠졌는데..

    저는 팅거벨처럼 박수(추천)을 받아야 힘이난답니다. 하하하 ^^

  • 2. 무명씨는밴여사
    '12.7.4 6:05 AM

    중국 여행하시는 분들께 유용한 정보군요.
    맨 위 사진 요리들, 매콤해 보이는 것이 먹어보고 싶네요.

  • 배나온기마민족
    '12.7.4 7:37 AM

    어향육사는 정말 사천 간판요리이며 중국 간판요리이기도 합니다. 복잡하면서 풍부한 맛이라 기회다시면 꼭한번 드셔보세요 ^^

    매콤새콤달콤 한 맛이 제법 우리나라사람입에 잘맞습니다.

  • 3. 고독은 나의 힘
    '12.7.4 8:54 AM

    기마민족님 글 예전부터 잘 보고 있습니다.

    언젠가 중국에 다시 가게 된다면 기마민족님 글 다시한번 복습하고 가야할까봐요..

  • 배나온기마민족
    '12.7.4 9:08 AM

    하하하 ^^ 도움이 되셨다니 감솨합니다.

    http://cafe.naver.com/chinaaz/9307 이것 한번보시면 대충 중국요리에 대해 감이 오실겁니다. ^^

  • 4. 게으른켕거루
    '12.7.4 9:55 PM

    위샹로우쓰..ㅋㅋ 레시피 알고 싶었는데 감사합니다.
    흔히 먹는 고추잡채랑 비슷할꺼라고 생각했는데 두반장과 식초가 더 들어가는군요.

  • 배나온기마민족
    '12.7.6 7:07 AM

    하하 어향육사가 중국요리중에서도 제일 복잡하면서 풍부한 맛일겁니다. ^^

  • 5. 12−1200mm_f1
    '12.7.5 9:08 PM

    에세랄 클럽에서 안보이시더니 여기 계셨네요. ^^

  • 배나온기마민족
    '12.7.6 7:07 AM

    헉.. 과격한 언사로 엄청난 벌점을 받고, 차라리 강퇴를 시키던가, 안간지 제법 됩니다. ^^:

  • 6. 김선아
    '12.7.5 11:56 PM

    우히히, 카페에서 야단만 맞은 서나킴이여요~ 정말감사드리구요 일정 하루 늘였어요, 그리고 동행이 편하게 다니자고 해서 일정은 어찌될지 가봐야알아여 ㅠ.ㅠ ㅋㅋㅋㅋ 중국음식은 처우떠우푸까정 먹어요. 담주부터 8일동안 잘 다녀오겠습니다!

  • 배나온기마민족
    '12.7.6 7:08 AM

    오잉? 잘다녀오시고.. 꼬옥 일기예보 보시면서 일정조정하세요 ^^:

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