<사진은 보성군청 홍보사진>
꼬막에 대해서서는 82쿡닷컴보다 제가 더 전문가 같습니다.
82쿡에 올라온 글을 보고 좀더 보충설명을 드릴까 해서 글올립니다.
이제 꼬막도 나오기 시작하고, 명절 되면 많이들 드실텐데, 그때 꼬막에 대해서 아는 체를 하면 좋을 것 같습니다. ㅋㅋ
우선요 '꼬막'이냐? '고막'이냐?
두 개 모두 표준어로 규정되었죠. 짜장면이 표준이로 등록된 것처럼이요.
전남 벌교에서는 '꼬막축제'라고 합니다.
어떤 게 맞을까요?
벌교에 사시는 할머니, 할아버지 발음으로는 '고막'이 맞습니다.
대부분 젊은 사람들은 '꼬막'하고 발음을 하는데
벌교 가셔서 확인해 보시면 할머니 할아버지들 '고막'이라고 발음합니다.
예전에는 그 지방에서는 '고막'이라고 했던 것이지요.
그럼 새고막과 참고막의 차이
참고막은 골이 깊고 새고막은 밋밋합니다. 참고막은 털이 없고 새고막은 잔털이 있습니다.
보면 금방 알 수 있죠.
영양가로 따지면 참고막이 새고막보다 2~3배는 더 좋다고 합니다.
생명력도 참고막이 훨씬 좋고요. 믿기지 않겠지만 참고막은 냉장고에 제대로 보관하면 한 달 정도는 살아있다고 합니다.
새고막은 15일 정도 살아 있고요. 그만큼 생명력이 강한 조개입니다.
바다에서 그 차이점을 알아볼까요.
고막은 갯벌에서 나죠. 그런데 각각 나오는 갯벌이 다릅니다.
갯벌 참 넓죠. 육지 가까이 있는 갯벌에서부터 육지에서 멀리 떨어진 갯벌, 그 갯벌층에 사는 생물이 각각 다릅니다.
참고막은 육지 가까운 갯벌에 살고요. 새고막은 썰물 때 바닷물이 다 빠져도 물이 첨벙첨벙한 곳에서 삽니다.
여기에서 재미난 이야기가 하나 톡 튀어나옵니다.
뭐냐, 왜 새고막은 제사상에 올리지 않나? 참고막을 '제사고막'이라고 하잖아요. 전라도에서는 새고막은 제사상에 올리지 않고 꼭 참고막만 올려야 하거든요. 왜 그럴까요?
의견이 분분합니다.
일단은 '좋은 놈'을 제사상에 올려야 맞다.
다른 의견도 있습니다. 복숭아처럼 털 있는 것은 제사상에 올리지 않은 것처럼 새고막에도 잔털이 있으니까, 올리지 않는 것이다. 일리가 있죠.
그러나 고막잡이 역사를 따라가면 답이 나옵니다. 가장 신빙성이 있어보입니다.
참고막은 육지 가까이에 살고 새고막은 바다 깊이 산다고 했잖아요.
옛날에는 새고막을 손으로 잡기 힘들었다고 합니다.
지금은 기계가 새고막을 캐내 시장에 유통되고 있지만
옛날에는 새고막은 잡기 힘든 조개로 시장에 거의 나오지 않았다고 합니다.
참고막만 나오고요.
그래서 실질적으로 일반 사람들은 참고막만을 제사상에 올렸던 것이지요.
또 재미난 이야기가 있습니다.
새고막을 '똥고막'이라고 합니다. 참고막보다 더 맛이 없기 때문에, 그것을 비하하는 것으로 '똥고막'이라고 합니다.
그러나 벌교 사람들은 다른 이유로 새고막을 똥고막이라고 합니다.
실질적으로 참고막보다 새고막을 더 좋아라 하는 사람도 많습니다.
그러면 벌교 사람들은 왜 새고막을 똥고막이라고 하느냐 하면요.
참고막과 새고막의 다른 특성 때문입니다.
참고막을 자세히 보시면 살을 덮고 있는 양쪽 조개껍질이 딱 맞게 맞물려 있습니다. 손톱을 살짝 넣어서 바로 깔 수 있는 것이지요.
그러나 새고막은 그렇지 않습니다. 손으로 까먹을 수 없습니다. 양쪽 껍질이 엇갈려 있거든요. 한쪽 껍질이 다른쪽 껍질 밑으로 들어가 있습니다. 손톱을 집어 넣어 깔 수 없습니다. 여기서 '똥고막'이라는 말이 나옵니다. 무슨 말이냐면요. 손으로 깔 수 없으니까, 새고맡 밑에 '똥구멍'을 수저로 돌려서 까는 것입니다. 그렇게 많이 까지요.
여기서도 재미난 이야기가 있습니다.
서울에서 한 남자가 시골 벌교로 장가를 왔습니다. 처음으로 고막을 먹어보는데 사람들이 "똥구멍으로 까" 그러는 겁니다.
그런데 이 서울남자는 새고막 똥구멍을 까라는 말을 못알아먹고 자기 똥구멍으로 까려고 하다가 바지가 다 찢어졌다는 이야기입니다. 별로 재미 없나요.
마지막으로 벌교에서 고막은 엄청 사랑받는 음식입니다.
어느 정도냐면요. 이런 말이 있습니다. '고막맛이 변하면 죽는다'. 무슨 말이냐면요. 사람이 아프면 입맛을 잃어 버리잖아요. 그 맛있는 고막 맛까지 없다면, 죽을 때가 됐다는 것이지요.
벌교에서 좀 색다르게 고막을 즐길 수 있는 방법이 있습니다.
일반적으로 관광객들은 고막정식집으로 향하잖아요.
그런데 아주 값싸게 드실 수 있는 방법이 있습니다.
벌교에 고막 파는 집 많이 있습니다. 좌판에서도 할머니들이 판매하고요.
거기서 먹을 만치, 실한 고막을 사고요. 할머니한테 물어보세요.
"할머니 고막 삶아주는 집이 어디에요."
그러면 바로 가르쳐줍니다. 벌교장 안에 그런 집들이 다 있거든요.
불값 조금만 받고 요리해줍니다. 고막뿐만 아니다 다른 해산물도 사 가면 불값만 받고 해줍니다.
요리경력 엄청난 할머니들, 그 맛 또한 특별하게 즐길 수 있을 것입니다.
신문에서 이맘때면 벌교고막 기사 많이 나오는데
저만큼 고막에 대해서 쓰는 기사는 아직 없더라고요.
ㅋㅋ.
재밌었는지 모르겠습니다.
