마요네즈 만드는법 좀 알려주세요....

[친한친구]

저 오기부리다 아까운 포도씨오일이랑 계란 3개 버렸어요..

첨엔 기름을 팍팍 붓다 틀린것 같고,두번째는 계란 노른자하나라서 손거픔기로 하다 힘들어 도깨비 방망

이로 바꾸자마자 물이 되더이다...흐흐흑..세번째도 그렇고...

대체 식초는 언제쯤 넣고 또 얼마씩 기름을 부어야 되는지 잘 모르겠어요..

흰자도 다 넣었어야 했는지..  그냥 콩기름을 썼어야 했는지..

좀 알려주세요..

[글로리아]

노른자를 넣은 보울(전 유리보울 씁니다.)에 소금과 설탕을 섞구요,
식용유 쬐금(프라이팬에 기름 두를때만큼 감질나게) 넣고 나무주걱으로 빠르게 젓다가,
이번엔 식초를 쬐금넣고 또 나무주걱으로 젓습니다.
그럼 뻑뻑해지거든요.
그러면 다시 식용유 쬐금, 젓다가, 식초 쬐금, 젓다가
계속 식용유와 식초 바닥이 드러날때까지 이리 하면 마요네즈 되던데요.
참고로 팔 떨어집니다. 시간 걸립니다. 시판용보다는 더 노르끄레합니다.
마요네즈되는게 신기합니다.
기름 팍팍 부으면 안될꺼예요.
분량은 장선용선생님 레시피로는
계란노른자 2개, 식초와 레몬주스 각 1큰술, 식용유 1컵, 소금 1/2작은술, 설탕 1큰술.
장선생님은 애초에 계란노른자에 양겨자(1작은술)도 넣으시는군요.

[아델라이다 No2]

홈쇼핑 믹서 광고할때 보면 마요네즈 뚝딱 만들던데 한번 해볼라면
영 맘대로 안되더라구요. 혹시 그 요령 아시는 분 더불어서 대답해주시렵니까?

[빨간풍선]

제가 2005년도에 자격증 하나 땃어요..양식조리사 (자랑...^^)
실기시험 두 과제가 나오는데 하나가 코우슬로우 샐러드였어요.
마요네즈를 만들어 버무려 제출하는거였거든요..

절대로..식용유를 팍팍 넣으시면 안됩니다..망치게 되는 지름길입니다.
전 도깨비로 하는건 안해봐서 조언을 못해드리겠구요..거품기로 하실 경우엔
계란노른자 하나 기준으로 식용유 100미리,양겨자 약간, 소금,흰 후추 조금 넣고 빠르게
손거품기로 저으세요..속도가 포인트예요. 팔이 꽤 아프죠..(빠른속도로 오래 저어야하니까..)

시판 마요네즈는 여러 첨가제가 들어가 안 좋다고 만들어먹으라고 요리 선생님이 그러시더군요.
느리게 젓게되면 분리되기 쉬워요...한참 저은후 식초나 레모즙을 넣어
농도를 조절하시면 됩니다. (너무 많이 넣으시면 주루룩 흐릅니다.)
아..그리고 올리브오일.식용유 다 잘 되던데요...성공하세요!!