손녀딸 님 테스트 키친 책 있으신 분 ㅠㅠ

[latore]

미치겠어요... 며칠 동안 아무리 찾아도 책이 안 나와요.
거기 들어있는 초콜릿 무스를 꼭 만들어 먹고 싶은데... ㅠㅠ;
인터넷에 레시피 찾아보니까 젤라틴 들어가고 스폰지에 얹고...
이런 무스 케이크 레시피가 대부분이구요... [갖고 있는 다른 베이킹 책도 마찬가지]

제 기억에 생크림은 들어가던가 안 들어가던가 하고, 럼이 들어가고,
머랭을 날로 섞어서 그냥 무스 그 자체만 먹는거였는데....
갖고 계신 분 분량이랑 조리방법 간단하게 써주시면 안될까요?
침대 속에 처박혔나 눈 씻고 찾아도 없네요 T_T

[짜야]

심플쵸콜릿무스 말씀이신가요..?
재료:요리용 쵸콜릿(적어도 코코아매스가 40%이상 포함된 것)120g, 럼 1테이블스푼, 달걀2개 분리해서,
무염 버터 15g
1.초콜릿을 잘게 부순 다음 유리나 사기 볼에 담아 물이 끓는 소스팬 위에 얹고, 직접 열을 피해 중탕으로 녹여준다. 초콜릿을 담은 볼이 끓고 있는 뜨거운 물과 직접 닿지 않도록하고, 물도 약한 불에서 천천히 끓인다.
2.달걀을 노른자와 흰자로 분리한다. 달걀노른자에 물과 럼을 각각 1테이블 스푼씩 넣어 잘 풀어 두고 달걀 흰자는 거품을 빳빳하게 내둔다.(달걀 흰자 거품을 잘 내기 위해서는 절대 조금이라도 분리 과정에서 노른자가 들어 가서는 안되고 흰자를 담는 그릇과 거품기가 모두 기름기와 수분 없이 깨끗해야 한다.)
3.다 녹은 초콜릿을 불에서 내린다음 버터를 넣고 저어준다.(적은 양의 버터라도 잘게 썰어 놓으면 더 빨리 완성할수 있다.) 초콜릿을 약간 식힌 뒤 달걀 노른자 풀어둔 것과 섞어준 뒤 달걀 흰자를 조심스럽게 섞는다.(초콜릿이 뜨거울 경우 달걀을 넣으면 익어버릴수 있으니 주의해야 한다. 초콜릿에 노른자를 조금씩 넣어 가며 완전히 풀어주고 흰자도 멍울이 남지 않도록 주의 깊게 섞는다. 단 흰자를 섞을때 너무 휘젓듯 세게 저으면 흰자를 내면서 생겼던 공기가 많이 빠져나가 부드러운 맛을 제대로 못낸다.)
4.작은 그릇 4개에 나눠 담고 머기 전까지 냉장 보관한다. 딸기나 거품낸 크림을 얹거나 바삭한 과자를 함께 내도 좋다.
...헥..헥...도움이 되셨기를...^^

[레몬티]

http://www.testkitchen.co.kr/ 손녀딸님 사이트예요...도움이 되실라나요..

[latore]

감사합니다~ 덕분에 맛있게 해먹었어요 >_<
카카오 함량 높은 다크 초콜릿을 썼더니 40% 미만 커버춰 썼을 때랑 확실히 맛이 다르네요~
복받으세요.... T_T