국 끓일때요?

[비비아나]

새댁도 아닌 헌댁이 이런 질문 하려니 쑥스럽습니다만
국 끓일때요.
고기를 볶다가 물을 붓는 이유가 무엇인가요?
그냥 그러라고 하니 그러기는 하는데
대체 뭔 까닭에 그러는지 궁금해서요...
그냥 물이랑 같이 시작하는 거랑 뭐가 틀릴까요?

[아이둘]

볶고 물을 넣으면 거품이 없거나 적지 않나요?
그냥 하면 거품 엄청나서 넘치고..

[정우]

고기를 코팅하는 과정인 듯 싶은데요.
먼저 볶으면 겉표면이 익으면서 육즙을 갖고 있기 때문에 고기가 맛나서요.
그냥 끓이면 고기 육즙이 다 빠져나가서 덜 맛있고...
(써 놓고 보니, 그럼 수육 같은 것 할때 첨부터 같이 삶는 것은 어떻게 설명하지 하는 생각이 드네요.
그건 큰 덩어리로 하는 거니까 그나마 괜찮은 것 같기도 하고...
장조림할 때도 처음부터 잘게 쪼개서 하면 질겨지고 덜 맛있잖아요.
덩어리째 익혀서 하면 덜 질기고 부드럽고...)

[강우]

ㅎㅎ..저도 늘상 하던 일들이 어느날 뜬금없이 궁금증이 생길때가
있어요