케익이 왜 부드럽지 않을까요?

[serendipity]

레서피의 보고 82에서 구경만 하다 이제 하나씩 실습하기 시작하여 요리의 기쁨을 누리고 있는 초보주부에요.... 제가 악마의 유혹 초코 케익을 만들었는데요.

1. 밀가루 냄새가 많이 나요.
2. 케익이 부드럽지가 않아요...

모두 정량으로 한 것 같은데.. 혹시 짐작가시는 잘못된 점 지적해 주심 너무 감사하겠습니다. ^^*

[김현정]

저두 베이킹 한지 몇달 안됐지만 밀가루나 계란 냄새를 없어주기 위해 럼주나 바닐라향을 넣으심 되는데 슈퍼서 파는 바닐라향은 별 효과가 없는거 같아요..전 항상 럼주를 넣어요..
케익이 부드럽지 않은건..버터의 크림화가 덜 됐거나 공립법으루 했는지 별립법으로 했는진 몰겠지만 충분히 거품기를 돌리지 않아서 그런게 아닐까 싶어요..

[remy]

우선, 밀가루 냄새가 많이 나는 것은 밀가루가 잘 섞이지 않았다는 뜻이겠죠...
럼주나 바날라는 주로 달걀의 비린내를 없애기 위한 향료입니다.
달걀흰자 거품 또는 생크림 거품을 죽이지 않기 위해 반죽을 잘 섞지 않는 경우가 있는데요..
거품을 3-4번에 나눠서 넣되, 처음 넣는 거품은 죽인다.. 생각하고 반죽과 잘 섞으셔야 해요..
그리고 나서 두번째, 세번째 섞으시면 마지막은 별로 휘젓지 않아도 잘 섞입니다.. 거품도 잘 살구요..
케잌이 부드럽지 않은 것 역시, 잘 부풀지 않았다는 뜻이며, 거품이 죽었거나 반죽이 잘 섞이지 않았다는 뜻입니다..
그리고.. 제 경험상, 시트를 굽고 적어도 반나절이 지나야 빵이 더 촉촉하고 부드럽더라구요..
제대로 하실려면 하루전날 시트를 구워 식힌 후에 밀봉하여 냉장보관 한 후 다음날 사용하시면
시트.. 무지 촉촉해집니다...
또.. 시럽을 충분히 발라주는 것도 시트를 부드럽고 축촉하게 만드는 법입니다..

[lake louise]

계란 노른자,흰자 분리해서 각각 거품낸 뒤에 섞어보셔요.훨씬 보드랍지요.

[serendipity]

현정님, remy님, lake louise (저도 이 호수 좋아하는데 ^^*) 감사합니다. 맛었다고 쿠사리 먹어서 사기 저하였는데.. 다시 한 번 해봐야 겠습니다.

[달빛나래]

크림오브 타르타르를 써보세여~
안정된 머랭을 만들수 있어서 촉촉... 보들 하답니다~