짜장...맨날 실패해요. 알려주세요~

[크리스]

전...검은색 짜장이 먹고 싶은데...

춘장을 많이 넣으면 짜지고...
나중에 녹말 넣으면(물에 개서 넣고 하면...잘 걸쭉해지질 않네요)
색이 흐릿해져요.

제 짜장은...국물이 별로 없고...좀 짜고...맛이 없어보이네요.

뭐가 문제일까요?

[모나리자]

가루로 된 짜장을 써보세요. 춘장보다 맛이 산뜻하고 좋아요

[mamamia]

일단 춘장은 볶아서 사용하셔야 합니다.
정확한 계량은 생각이 나질 않는데, 기름을 아주 넉넉히 붓고 춘장을 먼저 볶습니다.
(중국집에서 하는 식으로 하면, 춘장을 기름에 잠길 정도로 해서 볶습니다. 근데 이 기름을 다 먹는 건 안니까 너무 걱정하실 필요는 없어요. 기름을 나중에 따라 내거든요).

춘장을 기름에 볶는 이유는 춘장 특유의 떫은 맛을 없애기 위함입니다.
그러니 기름을 넉넉하게 넣고 충분히 볶으세요.
충분히 춘장이 볶아지면, 기름을 따라 냅니다 (이 기름은 나중에 고기랑 야채볶을 때 쓰면 됩니다).

한 번 볶아둔 춘장은 냉장보관이 가능합니다 (짜장 먹고 싶을때 매번 볶는 것은 너무 귀찮죠?).

팬에 기름을 두르고 돼지고기 볶고, 야채 볶고 (따로 볶는 게 더 맛있죠. 야채는 양파, 호박, 양배추 등--양파는 필수),춘장 덜어 넣고 같이 볶습니다 (기름은 필요없어요, 춘장에 기름이 충분히 스며있으니까).

설탕! 반드시 넣습니다 (감칠맛을 주죠. 중국집 맛 내려면 필수).

물 조금 붓고 끓으면 녹말가루 물에 풀어서 넣어줍니다 (녹말 많이 넣으면 맛없어요).

이제 맛나게 드심 되죠. ^^

[사랑맘]

모나리자님 말처럼 가루춘장을 써보세요
저도 예전엔 기름에 뽂았거든요

[제닝]

양파와 양배추를 너무 많다 싶을 정도로 넣으면 맛이가... 기가 막힙니다.

[투더리]

저는 기름에 마늘을 잘게 썰어서 먼저 볶은다음 고기를 볶습니다. 그러면 고기에 마늘향에 베어

고기 누린네도 안나고 맛있던데요. 나머지 방법은 위분들과 비숫하네요.

저도 담엔 가루춘장 사용해봐야 겟네요.