제가 몸이 좀 허한 거 같아서 ^^;; 곰탕을 끓여볼려고 큰맘을 먹고 꼬리랑 도가니를 사왔거든요.
근데 검색을 해보니 도가니탕이랑 꼬리곰탕이랑은 같이 끓이는 게 아닌지 다 따로 나와있네요...
전 부엌도 협소하고 놓을 데도 별로 없고 그래서 한꺼번에 같이 끓였으면 좋겠는데, 어떻게 하면 좋
을까요? 제가 검색해 본 결과를 종합해서 일단은 다음과 같이 방법을 짜봤거든요...
1) 둘다 찬물에 5-6시간 넣고 (1시간마다 물 바꿔) 핏물을 뺀다.
2) 큰 솥에 꼬리랑 도가니를 넣고 팔팔 끓여 (10분간) 첫물은 버리고 꼬리와 도가니에 붙은ㅇ 큰 지방은 제거한다.
3) 솥을 씻고 물을 부어 센불에 끓이다가 (30분??) 중간불로 바꾸어 고아내기 시작한다.
4) 국물이 절반 정도 줄면 (?) 첫물을 따라내어 보관하고 다시 물을 부어 두 번 더 고아낸다.
이렇게 하면 맞을까요? 따조님은 소주를 부어 고았다고도 하시고 또 어떤 분들은 마늘 생강 대파도 넣고 국물을 내셨다는데 그런 건 언제 넣나요? 너무 무식한 질문들이라면 죄송해요. 외국 나와 사는 처지라 엄마한테 여쭤보기도 힘드네요... 그럼 부탁드립니다...~~~ (--)(__)
요리물음표
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도가니와 알꼬리 같이 끓이기?
가가멜 |
조회수 : 1,516 |
추천수 : 0
작성일 : 2005-11-24 08:36:25
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4 개의 댓글이 있습니다.
1. 동글이
'05.11.24 9:27 AM끓이는 방법도 그렇게 하시면 될것 같고
마늘, 생강, 대파는요 첫물 버리고 처음 고을때 처음부터 넣고 끓여요 저는.2. 동글이
'05.11.24 9:32 AM참 TV에 나온 아주 오랫동안 도가니탕을 끓이시는 할머니의 맛비결은요.
드실때 뚝배기에 국물과 건더기를 넣고 참나물, 부추, 쑥갓, 표고, 대추, 밤을 넣어 끓인대요.3. 엑셀
'05.11.24 10:11 AM - 삭제된댓글이미 보셨을 지 모르지만, 아래는 강두선님의 도가니탕 설명입니다.
http://www.82cook.com/zb41/zboard.php?id=kit&page=1&sn1=&divpage=3&sn=off&ss=...
2)번 정정(강두선님 방법 참조): 소주(청주), 향채소(파, 마늘 등)를 넣고 3시간 정도 곤 후,
도가니에서 힘줄(?)을 뜯어내면서, 소꼬리도 흐르는 찬물에서 가위로 지방을 잘라내면 좋을 겁니다.
3)번: 힘줄을 제외하고,
힘줄 뜯어낸 뼈와 손질한 소꼬리와 소주와 향채소(새 것)를, 원래 국물에 넣고 다시 푹 고으면 될 겁니다.
뽀얀 국물이 우러날 때까지요.
꼬리의 살은 너무 물러지면 맛이 없어지니까, 연하게 고아졌으면 꼬리만 골라내고 계속 고세요.
4)번 처럼, 국물을 모아서, 힘줄을 넣고 물러질 때까지 끓인 후 꼬리랑 같이 드시면 될 겁니다.
소주나 향채소는 어차피 냄새를 제거하는 역할이니까,
둘 다, 동글이님 말씀처럼 첫물 버리고부터 넣으세요.4. 가가멜
'05.11.24 12:47 PM아, 동글이님, 엑셀님 너무너무 감사드립니다. 한국시간으로는 아침이라서 한참 기다려야 될거라 생각했는데 이리 금방 대답해 주셔서 정말 고맙습니다. ^^ 두 분 말씀 잘 새겨듣고 맛있게 한 번 끓여보겠습니다 ^^
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