스텐레스 후라이팬으로 냉동 식품을 요리할때..

[맑은물]

얼마전 스텐레스 후라이팬을 사서 부지런히 사용하고 있어요.
20,28cm짜리 두개를 사서 20짜리는 거의 경지에 도달했다고나 할까요..
처음엔 계란 후라이도 안되서 다 터져 먹다가 이제는 애들 김밥재료로 당근볶고 우엉 조리고 소고기 볶는 것 까지 아주 잘하고 이습니다. 전도 그럴듯하게 되고 이것 저것 잘합니다..하하 건방이 넘쳐나지요?
근데요..
큰 후라이팬은 어떻게 써야 할지..
불 조절은 똑같이 예열 시간만 늘려야 하나요?
특히 냉동 생선이라든지 냉동된 만두 같은건 100이면 100 다 실패 했습니다.
얼마전 남편 생일날 냉동시켜놓은 멋진 조기 두마리를 아예 아작을 내고 말았어요..
뚜껑 덮고 불을 줄이니 축 늘어지길래 불을 좀 키웠더니 껍질과 후라이팬이 아예 붙어 생선이 못쓰게 되더라구요..
냉동만두도 그렇고...껍질과 팬바닥이 아예 살림을 차립디다..
어찌하면 좋을까요?
그래서 생선은 아예 코팅된 팬에 굽습니다. 어떤 분이 스텐레스 후라이팬에 생선을 구우니 코팅팬을 아무리 씻어도 안없어지던 생선냄새가 안나서 너무 좋다는 글을 읽었는데요.. 그러고 보니 냉동된 생선이 아니라도 생선은 어김없이 붙었던것 같아여..작은 팬도..
생선 잘 굽는 비결 좀 부탁드립니다.

[onion]

제 경우엔 똑같이 예열하고 쓰는데 붙는듯 하다가
다 익고나면 다시 떨어지던걸요.
만두도 냉동 생선도 잘 되는데...그냥 놔두면 저절로..떨어지던걸요..시간을 좀더 줘보세요.