조개는 처음부터 뜨거운 물? 아님 찬물?

[vero]

간단한(주말은 너무 피곤해요ㅜㅜ) 먹거리 찾다가 조개탕을 해보려고 하는데요,
조개탕 끓일때 끓는 물에 조개 넣는것 아닌가요?

생선찌개는 끓는 물에 하는걸로 알았는데...
조개탕은 찾아보니
처음부터 찬물에 넣고 끓이라고 나와있는가 하면
끓는 물에 넣고 끓이라고 나와있는 레시피도 있고...

도대체 어떻게 끓이는게 맞는걸까요?
(기왕이면 이유까지 설명해주심 고맙고요^^,
아님 그냥 방법만이라도 부탁드립니다. 꾸~벅)

[remy]

조개를 먹기 위해서라면 먹기 직전에 즉, 끓는 물에 넣어서 살짝 끓이시구요,
국물을 먹기 위해서라면 처음부터 넣고 끓이시면 됩니다..
조개는 오래 끓이면 질겨지기고 국물에 맛이 다 빠져서 막상 조개는 별 맛이 없지요..
그러나 국물을 우려내서 먹을려면 처음부터 넣고 폭~ 끓여야 진하게 맛이 우려나지요..

그러니까 조개탕(아무것도 섞지 않은 맑은 조개탕) 같은 경우는
만약 무 같이 오래 끓여야 하는 것이 첨가된다면
미리 무를 삶은 후에 국이 끓으면 조개를 넣고 한소끔 끓이고 파나 부추등을 넣고 불에서 내리시면 되고,
조개칼국수, 해물탕, 된징국이나 순두부국 같은 경우는
조개의 역할에 따라 처음부터 넣거나 끓어오르면 넣어서 다시 푹~ 끓이거나 합니다..

[난나어멈]

조개는 찬물에서 끓이는데 모래가 거의 있는편이라 (간혹 없는것도 있지만) 지켜서서 껍질이 벌어지면
국물에 잘 흔들어서 조개를 건저내고 가라앉은 모래를 버리고 그 국물에 건져놓은 조개를 넣고 한소큼
끓이면 됩니다. 조개껍질에도 다시가 난다고들 합니다.

[vero]

remy 님, 난나어멈님 고맙습니다.