요리물음표
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건고추로 고춧가루 대용으로 김치담그기 하는법좀 알려주셔요...
사과나무 |
조회수 : 2,287 |
추천수 : 0
작성일 : 2005-10-18 00:24:23
여기 어느분 레시피 봤더니 모든 음식을 고춧가루를 안쓰시고 건고추를 불려서 갈은것인지 그걸 사용하신다는데 어느분 레시피인지 까먹었어용...김치담글때고 그렇게 사용하신다는데 도대체 어떻게 하는건지 좀 알려주셔요. 그러고 어떻게 건고추를 불려서 갈고 보관은 어찌 하시는지도 좀 알려주시면 정말 감사하겠습니다~
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2 개의 댓글이 있습니다.
1. 매발톱
'05.10.18 1:49 AM건고추를 갈아서 쓰는데 물이나 젓갈을 부어가며 갈아줍니다.
갈 때는 분쇄기등으로 갈면 안됩니다. 열을 통과하면 파괴되거든요.
고춧가루는 방앗간에서 이미 상당부분 파괴된 것인데 건고추를 기계로 갈면 안되지요.
김치할 때 바로 갈아서 사용하시고 남겨서 따로 보관은 하지 않으심이...
냉장고에 넣어두면 된다지만 그냥 쓸만큼만 쓰시면 될 듯합니다.
갈 때 쓰는 도구로는 맷돌이나 확독이 있어요...2. 자운영
'05.10.19 2:01 AM - 삭제된댓글주로 전라도 쪽에서 하는 방법인데요.
손잘한 고추를 물로 깨끗이 씻고 체에 받쳐놓습니다.
그러면 고추가 촉촉해져요.그걸 갈아쓴다는 말이구요.
이쪽 지방에서는 웬만한 수퍼에만 가도 고추가는 기계가 있어서 그걸 주로 이용하지요
저희 시어머님은 믹서를 쓰세요.시골이라서 ...
옛날에는 물론 확독을 썼겠지요.
그리고 쓰고 남은것은 냉동보관해요.
저같은 경우는 미리 한꺼번에 갈아서 냉동해서 필요할 때 마다 꺼내쓰고요.
이쪽에서는 고추 갈은것 자체를 양념으로 많이 써요.고추가루보다 칼칼한 맛이 난다구요
그런데. 찬바람이 불기 시작하면 김치담글때 그냥 고추가루로 담는데요.
고추 갈은것은 미끈덩(?)거린다구요.
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