생이스트 사용법이요...

[땡글이]

이 겁도 없는 초보가 생이스트를 샀지 뭡니까...?
요리조리에서 많이 찾아보긴 했는데
이스트는 소금, 설탕이랑 닿지 않게 하라고 하시는데
반죽을 하다보면 언젠가는 닿지 않나요?
반죽하기 전, 그러니까 제일 처음에만 닿지 않게 하면 된다는 말씀인가요?

그리고 이스트를 발효시킬때 따뜻한 물에 넣고 저어서 10분정도 놔 두는 건가요?
어떤 분들은 그냥 밀가루에 놓고 한다고 하셨는데,
어떤 방법이 맞는 건지요..?
고수님들... 부탁해요!!

[remy]

용량의 물에 용량의 이스트를 부숴서 넣으신 후 저어서 녹여주세요..
딱히 시간이 정해지진 않았지만요 손을 넣어서 따듯하다 싶은 물(약 45도정도)에 넣으세요.
보통 이스트를 차가운 냉장고에 보관하기 때문에 따스한 물에 넣어도 약간 물이 차가와지더라구요..
그리고 밀가루는 소금, 설탕외에 넣어야할 가루를 넣은 후에 손으로 섞어주시고
물에탄 이스트 이외에 넣어야 할 액체, 예를들어 우유, 달걀, 중탕한 버터등을 넣어 대충 버무려주신 후
마지막에 이스트 녹인 물을 넣어주시면 설탕, 소금과 접촉이 최소한이 됩니다.
이스트를 먼저 물에 녹여 놓고,
나머지 재료를 계량하고 섞고 반죽하고 하면.. 시간이 5-10분정도 지나거든요..
그리고 맨 나중에 이스트 녹인 물을 넣어주시면 대충 시간이 맞아요.

그리고 "생"이스트는 그냥 밀가루에 넣으면 덩어리가 잘 풀어지지 않아서 쓰기 힘들어요..
그냥 넣어서 써도 되는지는 모르겠지만, 물에 녹여서 넣으시는게 젤로 쓰기 편합니다..

저는 환경만 된다면 생이스트가 팽창제로서는 제일 좋다고 생각되요.
생이스트, 인스턴트 이스트, 드라이 이스트 다 써봤거든요..
발효되었을때 향이나 부풀기, 질감이 생이스트가 제일 좋았지만
이스트의 보관이나 유효기간이 제일 어려워서 버린게 한두번이 아니예요...ㅜ.ㅜ
드라이이스트는 걸핏하면 부풀지 않았고,
집에서 혼자서 대충대충 빵 만들어먹기에는 인스턴트이스트가 젤로 편하더군요.
그냥 밀가루에 섞어서 물넣고 대충 반죽하면 되니까요..
보관도 병에 넣어서 냉동칸에 보관하면 최대 1년간 쓸 수 있으니까요...

나중에 다른 이스트로 만들어보서면... 생이스트로 만든 빵맛이 그리우실 거예요...^^;;
부풀기도 끝내줍니다....ㅋㅋㅋ

[땡글이]

이렇게 자세한 답변을...!!!
감탄하며... 감쏴합니다.

[초록]

생이스트 보관은 잘게 부셔 비닐팩에 넣어 냉동보관하세요.
나중에 꺼내 쓰기 편하답니다.
덩어리로 냉동하면 정량만큼 떼어내기 힘들겠죠~