마들렌 만드는데요?

[리치맘]

마들렌이 들어 가는 버터 대신 식용유나 올리브유를 사용 해도 될까요?
다른 빵들도요 ....버터가 좀 부담되서요

[오렌지피코]

올리브유는 향때문에 안되요. 그냥 버터를 쓰는 것인데, 전 다이어트 버전으로 만들때는 버터를 반 정도 줄이고 그 분량만큼 우유를 넣습니다.(무게가 아니고 부피로 계산할것)
그런데, 마들렌의 생명은 다름아닌 버터예요. 레몬맛도 중요하긴 하지만, 무엇보다도 버터의 고소한 향과, 엄청난 버터의 양으로 인해 과자가 아주 부드럽고 촉촉한 것이 특징이거든요.
버터를 줄여서 저처럼 하면, 만들고나서 금방은 맛있는데요, 하루쯤 지나면 딱딱하고 좀 질겨져요. 그 점은 생각하셔야 해요...

[브론치타임]

올리브유를 100%로 하는 건 힘들구요. 버터의 1/3이나 1/4정도를 오일로 하는건 대부분의 제과점에서 하는 방법이라고 하더군요. 향때문에 올리브오일 쓰기 뭐하시면 식용류도 괜찮고 포도씨유로 하시면 아주 좋다고 빵전문가한테 들었습니다. 그러면... 빵도 딱딱해 지지 않습니다.