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매실엑기스만들때 씨를 발라내지 않으면 씨에서 청산성분나오는게 사실인가요?
sengcream |
조회수 : 1,593 |
추천수 : 0
작성일 : 2005-05-23 16:04:49
많은 분들이 씨를 발라내셨던데 옛 조상분들은 씨를 발라내지않고 그냥 한걸로 아는데요, 글구 술담글때도 말이예요, 절에서는 2년숙성시켜 먹는다던데 뭐가 사실인지 머리가 혼란스럽네요
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2 개의 댓글이 있습니다.
1. 맹순이
'05.5.23 5:55 PM맞아요. 매실씨에 청산가리의 성분인 아미그달렌이란 것 들어 있습니다
그래서 씨채 담았다가 3개월에서 정도 있다가 다 건져 낸 후 그 원액만 숙성 시킵니다.2. 꽃게
'05.5.23 8:16 PM덜 여물은 씨앗에 들어있다고 합니다.
일단 망종(6월5일)이후에는 매실 씨앗이 완전히 여물기 때문에 독성이 없어진다고 합니다...
http://www.skmaesil.co.kr/~skmaesil/Root/default.htm '매실이야기'-'생매실구입요령'에 잘 설명되어있습니다.
매실의 약효나 구연산함유량은 하지(6월21일)이후에 가장 많아지므로 하지 이후 구입하는 것이 좋다고 합니다.
제가 여러해 담궈본 결과, 하지이후 매실로 엑기스를 담궈보니까 풍미가 훨씬 좋았습니다.
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