급해요~ 생크림 단단하게 하는 방법요~~

[파티박]

날이 더워서 인지 생크림 케익 크림이 자꾸 녹아 내려요...
제과점 생크림은 단단하던데... 어떻게 해야하죠??
도와주세요~~~

[푸우]

생크림 거품 내는 거품기 있어요,제과제빵재료상에 가면,, 그걸로 하니 진짜 단단해지더구만요,,
크림처럼,, 녹아내린다는건 ,,더 많이 저어주셔야 되어요,,근데,,손으로라 집에 있는 핸드블렌더로는 한계가 있어서 ,,단단하게 만들기가 어렵더라구요,,,

[파티박]

ㅜ,ㅜ 핸드블렌더만 믿고 사는데... 그걸로 성공 할 방법은 진정 없는건가요 푸우님~~~~~~~~~~~~~

[아싸라비아]

생크림 휘핑하는 볼을 냉동실에 잠시 넣어 차갑게 해두시구여..휘핑도구들도 차갑게..
그리고..레몬즙 약간 첨가하시면 좀 더 단단하게 만들수 있는데...
글구...넘 지나치게 휘핑하셔두 지방이 분리되어서 안되거든여..
물결 무늬 생기기 시작하면 조금만 더 휘핑하세여~

[Cello]

생크림은 지나치게 휘핑하면 분리되지만 휘핑크림은 지나치게 휘핑하면 쳐져서 오히려 흘러내립니다.
적당히 해주셔야 하구요..아싸라비아님 말씀처럼 모든 기구를 냉동실에 넣었다가 밑에 얼음볼 받치고 휘핑하시면 더 잘돼요. 그 후에 더워서 녹아내리는 건...쩝..
아니면, 재료상 가시면 생크림유착제라고 하던가..오래되서 가물가물한데요..그런거 팔거든요. 물에 적당량 풀어서 넣어주는 건데..그걸 넣으면 생크림 모양이 좀 유지가 돼요. 거기 설탕이 들어가 있으니 생크림에 넣는 설탕량을 조정해줘야했던 걸로 기억하구요. 한 두 번 써봤었는데 모양은 훨씬 낫습니다. 집에서 만들어 먹는 것에 굳이 첨가물을 넣어야 하는 게 싫어서 요즘엔 안 넣는데요..여름엔 도움이 되실거에요. 제과점에서도 사용하는 걸로 알고있습니다.

[공손]

뉴트럴 폰드같은걸 좀 넣어주시면 인위적으로 좀 단단하게 되는데요 ( 뉴트럴 폰드는 무스케이크 만들때 쓰는 건데요 생크림 굳게 만드는데도 쓰거든요.. 또 뭐가 있었는데 이름이 기억이 안나서 -.-.. )
그리고 핸드 블렌더로 하셔도 단단하게 되는데요 (차갑게~ 차갑게 유지)
의욕 충천으로 생크림을 더 단단하게 하신다고 오래 돌리시면 프레시버터가 나옵니다
( 생크림이 분리가 되버려서 아주 돌이킬수없는 난감한 상황이 됩니다 )
핸드블렌더로 돌리시면서 들어올렸을때 뾰족하게 생크림이 서면 냉장고로 넣으셔서 굳히세요. 그리고 또 바른다음에 또 굳히고...

[Hong's]

저도 오늘 만들었는데 손으로 거품냈거든요.
생각보다 힘들지 않아서 뿌듯했어요. 우선 스텐볼과 거품기를 냉동실에 1시간정도 넣어놓은 후 열심히(?)
팔이 빠지도록 했는데 잘 되던데요.. 너무 뿌듯해서 바게트사서 찍어먹고 과일에도 찍어먹고 그랬어요..
암튼 생크림도 차게 볼도 차게 모두 찬 상태일때 해야 잘 되요.
참.. 거품낸 생크림은 언제까지 꺼지지 않나요? 얼마정도 냉장보관할 수 있나요?

[파티박]

아싸라비아님~ 일단 모든 도구 차갑게 하느라 냉장고 다른 애들 밖에 일렬로 세우고 모셔뒀어요~~ ^^
Cello님~ 오늘 당장 냉큼 얼른 생크림 유착제 사서 갑니당~~ ㅎㅎㅎ
곰손님~~ 뉴트럴 폰드가 뭔지 몰라 사전 뒤적이고 있씁니다~~ 뒤적뒤적
Hong's님~~~손으로 거품내는지 얼마나 힘든지 알기에 존경합니다~~~ 꾸뻑~
모두모두 감사감사합니다~~~~ ^^

[Cello]

뉴트럴폰드가 제가 사용했던 생크림 유착제에요~^^