왜 전 흔히 말하는 발효빵에서 애기엉덩이처럼 반죽이 안될까요?

[박혜정]

보통 발효빵 만드실때 반죽보면 애기 엉덩이 같다는데..전 이상하게 무슨 술빵처럼 발효가 되는거 같애여..

반죽도 질고여..

왠지 되면 빵이 딱딱해 질거 같기도 하고..

물 맞추는데서 문제가 있는건가여??

믹스를 써도 그렇고 제가 이스트랑 계량제 양 맞춰도 그렇네여..

반죽 치대는데 문제가 있나??

아시는 분 도와주세요

[2004]

반죽을 얼마나 치대시는지?
제가 볼때는 덜 치대셔서 그런거 같거든요.
제 경험에 의하면 발효빵은 질은 반죽을 애기 엉덩이 ^^;; 가 될만큼 오래 치대야
잘되는거 같아요. 최소한 20~30분 이상 치대셔야 해요.
그래서 힘드니까 안하게 되고 제빵기만 노리고 있습니다.

[remy]

제가 했을때는요..처음 재료를 믹스하고 나면 질척해요.
그래도 좀 치대서 둥글넙적하게 만들어 발효를 시키고 나면 발효가 된상태는 질척이는데요
이걸 윗분말씀대로 오래도록 꾹꾹 손으로 눌러 치대면 점점 반죽의 크기도 줄고 느낌도 부드러워져요.
처음 발효되었을땐 손에 뭍고 그러거든요, 근대 치대면 치댈수록 그런 질감이 없어져요.
그러고 나면 두번째 발효를 다시 시키세요..
두번째 발효시키고 나도 역시 부피 커지고 약간 질척거리는 느낌이 들어요..
다시 잘 치대서 반죽크기도 줄이고 부드러워지면 그때 성형하시면 되요...
어떤건 성형하고 다시 20-30분 상온에서 발효하라고도 하고, 그냥 틀에 넣어서 구우라고도 하고..
1차 발효 끝나고 손으로 꾹꾹 누르면서 반죽하면요.. 뽕뽕하는 소리가 나요..-.-;;
가스 빠지는 소리랍니다..

[박혜정]

ㅋㅋ 리플 감사합니다^^

[청포도]

중국집 손짜장 만들듯이 집어던지고 주물르고 주먹으로 퍽퍽 치고........
하여간 무진장 고문을 시켜보세요.
전 제빵기보다 손반죽으로 한 빵이 훨씬 맛있고 부드럽더라구요.
생이스트 넣고 재빵개량제 넣고 해서 그런지...
그리고 마지막에 굽기전에 계란노른자 바르지 말고 우유를 발라 보세요.
껍질이 제과점 빵처럼 부드러워져요.