사골이랑 족의 차이점은요?

[새벽동산]

며칠전에 아는 언니한테 사골이라고 샀는데요...
소의 앞다리라고 하면서 주더군요..
근데 소의 앞다리니까 족이라고 해야하는거 아닌가요?
사골과 족은 차이는 뭐죠?
확실하게 알고 싶어서요...
보통 사골곰국이라고 하는걸 소의 앞다리로도 끓일수 있나요?
좀 알려주세요...자세히....

[unigreen]

사골은 허벅지뼈이고요, 족은 우족이라고 합니다.발톱하고 다 붙어있는게 우족입니다. 앞발,뒷발.앞발이 더 좋다고 하더군요.우족에는 콜라겐이 아주 많지요....좀 끓이시다가 우족에서 살을 분리해야 합니다. 안그러면 국물이 탁해져요. 분리한 뼈를 푹 고아서 국물내어 먹으면 됩니다. 우족살은 굳혀서 우족찜으로 만들어 쌈장에 찍어 먹으면 아주 고소하고 쫄깃쫄깃해요. 아니면 우족탕드실때 조금씩 넣어 드셔도 돼고요.

[새벽동산]

아~그런거군요. 제가 산것이 사골이 아니라 우족이었네요
근데...살을 분리해야 한다고요???
이런 이런~ 두번 끓이면서 그냥 다 끓였는데요...
그래서 그런가??? 국물이 금새 뽀얗게 되더라구요...
저는 그래서 좋은 걸 사서 그런가 싶어 내심 좋아했었는데...
우족찜은 어찌해야 하는지요???

[unigreen]

이제 그 살을 분리하여 작은 그릇에 담아 굳히면 됩니다. 약간 눌러주세요. 고명으로 실고추나 석이버섯 채썬것등을 올려서 굳히기만 하면 돼요. 냉장고 넣으면 돼죠. 뜨거우니까 약간 식혀서 목장갑끼고 주방용장갑끼고 뜯어서 분리하시면 돼요....고명은 안 올려도 됩니다. 굳힌것을 쌈장에 찍어 먹어보세요. 캬...정말 고소하고 쫄깃하고 맛있어요. 일반 곰탕보다 일거리가 많아서 우족은 잘 안사게 돼요. 친정엄마는 꼭 우족을 사서 드시드라구요...전 그때 우족찜 몇점 얻어 먹지요...

[unigreen]

우족이 푹 무르게 됐을때 살을 분리하세요. 분리해서 그 살을 다져서 우족국물약간(한국자정도) 넣고 한번더 끓여서 유리그릇에 담아 굳히세요.드실때 최대한 얇게 썰어서 드세요.

[새벽동산]

정말정말 감사합니다....
오늘저녁에 함 해봐야겠네요...^^