전에 모르고 식혜에다가 감미료 넣었다가 실패한적이 있는데요, 그래서 다 식은후에 넣었더니 전 괜찮았는데 입맛이 예민한 울 시엄니 안드시데요. 그리고 감미료도 여러개 구매해봤는데 어떤건 뜨거운 커피에도 넣고 어떤건 안되고 또 어떤건 특유의 향이 거슬리고요...
감미료에 대해 아시는 분 설명좀 부탁드려요.
요리물음표
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빵이나 뜨거운 음식에 감미료?
3ysmom |
조회수 : 712 |
추천수 : 23
작성일 : 2005-02-24 22:31:50
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1 개의 댓글이 있습니다.
1. 퐁퐁솟는샘
'05.2.25 12:04 AM1.설탕은 온도에 관계없이 당도는 변하지 않는데
느낌상 찬음식엔 덜 달게 느껴집니다
2.아스파탐류는 (그린스위트 화인스위트)고온에서 단맛이 떨어지구요
단맛 자체도 설탕보다 맛이 없어요(단맛이라도 뭐랄까? 맛있고 없고가 있답니다)
3.올리고당도 고온에서는 사용하지 말라고 하던데요...
4.커피슈가는 설탕에 캐러멜색소를 넣어서 가공한건데
녹는 속도가 느려서 커피맛이 시간이 지남에 따라 다릅니다
뜨거울때 얼른 마시려면 그냥 설탕을 넣으세요
5소프트슈가는 과립형으로 일반 설탕과 그램당 당도는 같지만 과립으로 만들면서
입자에 공기를 함유하고 있어서 설탕보다 조금 많이 넣어야 합니다
6.수정설탕(얼음설탕이라고도 함)은 요즘 시중에 판매되지 않지요?
전에는 자세히 알고 있었는데 어떤건 오래되어 기억이 가물가물하네요~~~
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