된장만들기에 대해서...

[기쁨이네]

제가 외국에 나온 지 오래되었는데
여기의 음식을 먹지 못해요.
위가 무척 나빠져서 고생을 많이 하는데요
의사의 결론이 밀가루, 유제품, 보리종류의 음식에 알레르기가
있다고 하는데 결국은 먹을 것이라곤
우리토양음식인데...

사정을 들은 저의 큰올케가 된장을 무려
20kg을 보내주었는데
뭔가 또 매운 것이 들어갔는지 저에게 안맞아요 ㅜ.ㅠ....

그래 제가 된장을 함 만들어 볼려고
지금 궁리중인데요
좀 간략하게 된장 만드는 과정 좀 설명해 주시겠어요?
만드는 것을 한 번도 본적도 없고
들은 적도 없지만
콩을 불려 쪄서 찢고 메주덩어리를 만들어 짚에 싸서 잘 발효하는 것 같은데
소금양이라든가
어느정도 쪄야 하는지... ...

암튼 제가 뭘 물어야 하는지도 지금 감감한 것 같아
무척 답답하지만
그래도 용기내여 올려봅니다.
된장만들기 좀 자세히 알려주세요.
꼭 좀 부탁드릴께요.^^

그럼, 좋은 하루 되시길... ...

[늦바람]

몬트리올 아짐입니다

저희는 막장처럼 만들어 먹는데 우선 콩을 푹 삶아 으깨고 거기에 메주가루 한국식품에서 파는것 넣고
콩 삶은 물과 멸치 다시 내어 그물과 함께 섞어 소금간을 해서 항아리에 담아 익혀 먹는데 정식은 아니지만
그런대로 먹을만 합니다. 그런데 항상 대충 짐작으로 하니까 정확한 양을 잘모르겠네요.
어떤분은 오트밀도 넣는다고 하고 또 어떤분은 먹던 된장있으면 그것을 조금 넣으면 발효가 잘된다고 합니다.
조금만 해보시면 어떨지요.

[노고소]

시기적으로 늦기는 했지만 한번 해 보세요
먼저 콩을 저녁에 물에 잘 씻어서 담가놓으세요 아침에 들통이나 큰 그릇에 약 3-4시가 삶은다음 푹 뜸을 들려서 누렇게 되면 큰다라에다 놓고 절구방망이로 찧어서 칼도마 위에 놓고 벽돌 크기만하게 만들어 서 햇볓이 잘드는 곳에 놓아 돌려가며 말리세요 꾸득 꾸득 말린것을 볏집이 있다면 잘역어서 창가에 빨래 건조대에 말리세요 10일 정도 지나면 메주가 뜨면서 잘 건조됩니다 메주가 뜨는 냄새가 나니까 냄새난다고 걱정하지 말고 약 20일이 지나면 먼지을 잘 털어서 방앗간에서 막장거리로 빠아서 매운것을 못
드신다니 가루에다 엿길금물을 내어서 그물을 끊인다음 식혀서 메주가루에 적당량을 넣으면서 잘저으세요 그다음 소금을 넣으면 되는데 나는 보리죽을 엿길금물에 끊여서 하는데 그것은 혹시 곰팡이 날까 염려 되는군요 나는 한말을 일년에 다먹는 된장 먹보랍니다 아주 좋아하거든요 정월에 담가야 하는데 날받아 해야겠어요 나는 고추가루도 넣고 고추 씨앗도 갈아서 넣고 하면 맞있어요 옆에 살면 도와 줄텐데 안타깝네여 햇볓만 잘들면 잘될것 같은데 도움이 될런지 용기을 내어서 해보세여

[기쁨이네]

늦바람님, 노고소님 감사합니다.
열심히 한 번 만들어 보겠습니다.