정확한 황금비율 궁금합니다..
검색해봤더니, 3:2:1이라는 분도 계시고, 또 식초를 조금 더 넣으면 좋더라는분도 계시고..
그리고, 정말 말도 안되는질문 들어갑니다...쿄쿄쿄
배합초 만들때 물은 안넣는건가요?? 넣는다면 정확한 물의양은 어느정도인지도 알려주세요.. 부끄부끄
요리물음표
요리하면서 생기는 여러가지 궁금증, 여기서 해결하세요
배합초 질문입니다..
소금별 |
조회수 : 1,419 |
추천수 : 0
작성일 : 2005-01-28 17:47:35
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6 개의 댓글이 있습니다.
1. 애살덩이
'05.1.28 6:10 PM소금별님! 단촛물(배합초) 비율은 일본요리하시는 분들마다
제각기 다르더라구요 절대적 황금비율보다 식구들 입맛에 맞게 하시면 좋을것같구요
전 개인적으로 6(현미식초):4(설탕):1(꽃소금기준)로 하고있어요^^
물은 안넣구요...2. 이유진
'05.1.29 12:08 AM맞아요 ~~ 입맛따라서 '황금' 이라 말씀하시는 비율이 다 다른것 같아요~
몇번 해보시면서 소금별님과 식구들에게 가장 잘 맞는 비율을 찾아보세요 ^^3. 소금별
'05.1.29 9:23 AM애살님 고맙습니다....
저두 일단은 애살님의 방법대로 해 볼랍니다.
호호, 물은 안넣는거군요...4. 누룽지
'05.1.29 9:23 AM소금별님의 비율에 설탕이 녹을 정도로만 끓인 후 다시마와 레몬 한 두조각을 썰어서 담근 후 초밥 만들었죠. 울 남편한테 초밥싸게 팔길래 사왔다고 한 후 주었더니 칭찬에 빈약한 울 남편 맛있다면서 어디서 사왔냐고 묻길래 이실직고 ^.^
5. 배현희
'05.1.29 9:33 AM배합초 끓인것 다 식은후에 레몬이랑 다시마 넣나요, 아님 뜨거울때 그냥 넣나요??(저 아~주 초보라서^^;;)
6. 애살덩이
'05.1.29 12:48 PM배합초는 끓이는게 아니고 설탕과 소금이 녹을정도로만 데웁니다. 약한불에서...
제가 깜빡했는데 다시마 한조각과 같이...그리고 마지막(불끄고나서)에 레몬 한조각...누룽지님이 잘 말씀해주셨네요...
식구들이 신맛을 싫어하면 식초조절하시고 단맛을 싫어하심 줄이고...
밥의 양에 따라 넣은 양도 달라지니 조금씩 섞어가며 맞추세요...
밥이 뜨거울때 배합초도 따뜻해야 잘 섞입니다.
배합초는 많이 만들어 병에 담아 냉장고에 넣어두고 필요할때 데워쓰면 좋구요...
배합초가 맛있어야 초밥이 맛있답니다.
식구들입에 맞게 그 비율을 찾아내는게 황금비율입니다...^^
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