저번주에 화제집중이라는 프로에서 야채로만든 밀고기가 나왔는데요,,
만드는 방법을 자세히 모르겠어서 혹시 아시는분 계신가해서요,,
견과류와 채소를 넣어 만드는 고기거든요,, 근데 거기다 반죽을 하는데
밀가루로 반죽을 하는지 아니면 글루텐이라는 것으로 반죽하는지 알고 싶어서요,,
아시는분 계시면 리플부탁드려요
요리물음표
요리하면서 생기는 여러가지 궁금증, 여기서 해결하세요
혹시 밀고기"라고 아시나요?
우당탕 |
조회수 : 688 |
추천수 : 9
작성일 : 2005-01-24 14:06:03
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2 개의 댓글이 있습니다.
1. 이영희
'05.1.24 2:42 PM채식음식 하는곳에서 팔더군요.
당연히 쫀득한 맛을 위해 글루텐으로 하죠....2. 루비
'05.1.25 12:09 AM밀가루 성분 중에 글루텐이라는 것이 있어요. 이것이 쫄깃한 맛을 내는 건데요.
밀가루 반죽에 소금을 넣으면 이 글루텐이 잘 결합을 해서 더 쫄깃해지거든요. 이 반죽을 계속 치대면서
물로 씻으면 전분은 물에 씻겨나가고 글루텐만 남아 밀고기가 됩니다.
집에서는 하기 힘들고 제품으로 나와 있는 것(베지 미트 라는 것이죠) 을 쓰세요.
외국에서는 베지테리언(채식주의자) 들이 이것을 고기대용으로 많이 씁니다.
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