스폰지케잌 만들때요 ㅠ.ㅠ (제빵.전의.상실)

[까망냥]

클스 가족모임때 고구마케잌을 만들어서 갔더랍니다.

녹차시트로 한답시고 열시미 굽고. 고구마크림도 잘 만들고 생크림도 어설프게 덮었습니다.

근데...스폰지케잌이 딱딱하다고들 하시네요.

막 구웠을때는 괜찮았는데..

식기만 하면 딱딱해질까요?

떡같은 질감으로 퍽퍽하다고 해야하나?? 암튼 그랬더랍니다.


여담입니다만~

좀 민망해서..다시 집으로 수거해가려구 했더니..

막내외삼촌 曰 "안된다...그냥 놔둬라.." 극구 못가져 가게 하시더라구요.

제딴에 삼촌 입맛에 맞아서 그런가보다 좋아라했는데..

삼촌의 추가 한마디에 전의상실하고 우울해졌습니다.

"그걸 어딜 가지고 가려구 해. 더이상의 확산은 막아야 한다..절대 밖으로 나가게 하지 마라" ㅠ.ㅠ

[sarah]

식히실때 기름종이나 키친 타월로 덮어주시지 않으면 말라서 딱딱해지는 경우가 있습니다.

[미도리]

배합이 틀려도 그럴수가 있고... 거품을 너무 적게 올리셔도 그럴수가 있는데여~
거품을 올려도 가루나 유지를 섞으실때 잘섞으셔야 합니다. 넘 힘주어 섞어도 거품이 가라앉고
구우면 떡처럼 딱딱하죠. 케잌은 거품이 중요하더라구요. 배합도......

[까미]

거품이 죽었나봐요.
전 레시피만보고 그냥 만들었더니 양이 넘 많아서 두번에 나누어 구웠는데요 똑같은 반죽인데도 첫번째것이랑 두번째것이 완전히 틀리던데요.
두번째껀 완전 떡같은 촘촘한 조직에 질감..첫번째껀 괜찮았구요.
그 사이에 거품이 죽어서 그런것 같아요.

[건이현이]

더이상의 확산은 막아야한다.....이부분에서 쓰러집니다....ㅋ

[루시]

저두 거품에 한표! 제가 배운 대로라면 글구 제가 성공한 대로라면 거품을 아주 소중히 다뤄야해요
계란 거품을 내실때 한꺼번에 내지 마시구 노른자 따로 흰자 따로 내세요 글구 흰자는 잠깐 냉동실에
노른자는 따스하게 상온에 있던 그대로 거품 내면 거품 잘 올라 오구요 계란 거품과 밀가루 섞을때 너무 많이 저어주면 안되요 그럼 쫄깃해 져요 밀가루 가루가 안보일 정도로 바닥에서 떠올리듯이 섞어 주세요 틀에 넣고나서 바닥에 탁탁 내려치기 하셔서 공기빼기도 해주시구요 전 저렇게 다 지키고 하니 식힐때 그냥 식혀도 스폰지 무지 촉촉하고 맛나던데요

[custard]

실온의 계란을 사용하셧나요??
계란이 차갑다면 따뜻한물을 다른볼에 넣고 그위에 계란을 넣은볼을 띄워 휘핑하시구요..
설탕을 조금씩넣으면서 휘핑하세요..설탕이 가라앉으면 딱딱해진답니다..
휘핑한 계란의 상태는 거품기를 들어올려 보았을때 한 몇초 후에 반죽이 뚝! 하고 떨어지도록 힘이 있게 휘핑을 올리세요.. 윗분말씀하신것처럼 밀가루는 살~살 흔들면서 저어주시구요.....
다시한번 시도해보세요^^
스폰지 한번 실패해보지 않으신 분들 거의 없을거에요..
화이팅!