제빵기 이스트요?

[참 그런 나]

인스턴트이스트를 쓰라했는데 유효기간이 넘 짧아서 안샀는데
오뚜기 드라이이스트를 쓰는데 아무래도 발효가 잘안되는 거 같아서요

설탕으로 발효시켜서 제빵기로 반죽 발효 해도 될까요?

그리고 저녁에 반죽하고 아침에 구우려고하는데
일부분은 찐빵이나 야채빵만들고 나머지는 식빵처럼 그냥 구우려고하는데
좋은 방법이 있는지요?
냉장과정이 발효에 포함되나요?

항상 좋은 정보 얘기거리가있어 이곳이 참좋네요
부탁드려요^^

[morihwa]

생이스트 유효기간이 보통 열흘정도죠.

드라이이스트도 보관기간이 오래된거면 발효가 잘 안됩니다.
요즘에는 찬물보다는 약간 미지근한 물이 발효가 더 잘됩니다.

@그리고 저녁에 반죽하고 아침에 구우려고하는데
일부분은 찐빵이나 야채빵만들고 나머지는 식빵처럼 그냥 구우려고하는데
좋은 방법이 있는지요?

*제빵기에 타이머 기능 없나요? 그것 이용하면 아침에 따끈한것 드실텐데요.
아님 손으로 반죽할 건가요? 뭔 말인지 이해가 잘 안되요. 따로따로 만든는 방법인가요?

@냉장과정이 발효에 포함되나요?

*빵에는 보통 냉장과정이 없어요.발효는 미지근한 상태에서 하는거구요
제빵기에 발효기능 있잖아요. 그것 활용하구요.

제빵기 반죽으로 찐빵이나 다른 모양의 빵을 만들려면 제빵기에서 발효과정 거쳐서 분할해서 가스빼고 둥글리기해서 중간발효하고 (비닐로 10분정도 덮어둠) 속재료 넣어 모양성형하여 다시 2차 발효시킨후에 김오른 찜통에 찌거나 예열된 오븐에 구우면 됩니다.

[현석마미]

이스트에 소금이랑 설탕이 직접닿아도 발효가 잘 안되요..
제빵기 밑에 우유나 계란 버터같은거 넣으시고 소금 설탕 순으로 넣으신 다음 밀가루 체친거 넣으시고 맨위에 구멍 뽕~ 뜷어서 드라이 이스트 넣어보세요..
그럼 한 결 반죽이 잘 부푼답니다..^^

[성현경]

전 오뚜기꺼 써보다가 샤프꺼 쓰고 있는데 발효 하나는 잘 되더라구요. 레시피 분량보다 조금 덜 넣어도 빵빵하게 부풀어올라요. 전 보통 미지근한 물(온도와 수분)에 이스트랑 설탕(양분) 풀어서 이스트가 잘 활동하게 한 다음에 제빵기에 넣고 그 위에 밀가루를 부어서 만들어요.