자꾸 분리가 되는 버터와 계란들..

[혜진]

머핀 만드는 과정 중에.. (파운드 케익도 만들때도 분리가 되버렸어요.. 치즈크림이랑 계란이랑~)
버터를 크림화 시키고..(전 저지방 마가린을 사용) 설탕을 넣고 설탕 녹을때 까지 거품기로 저어준후
문제는 여기서 부터 입니다!!
계란을 넣는 부분에서 꼭 마가린과 계란이 분리가 되버려요.
노른자를 하나씩 먼저 넣어도.. 분리가 되고~
계란을 한꺼번에 푼후 조금씩 넣어도 분리가 되버리네요..
계란과 마가린은 실온에서 하룻밤 재운 상태인데두요..
계란을 아주 조금씩.. 밥숟가락으로 한 수저씩 넣어야 분리가 안될까요?
아~~~~~~

[메이지]

휘핑을 좀 빨리 하시면 될 듯 한데요... 그래서 핸드믹서가 필요한 거 같아요.
정 안되면 유화제를 구하셔서 계란 넣기 전 단계까지 한 다음 티스푼으로 1/3 정도만 넣고 휘휘 저어준 다음 계란을 조금씩 넣어서 휘핑해보세요.

[행복이가득한집]

빵 만들때는 저는 무염버터쓰고요
거품기가 약해서 그런건지?
저도 핸드 믹서기쓰는데...<속도가 매우 빠름>
계란은 잘 풀어서 3~4번에 나누어서 붓는다

[바닐라]

계란을 한개를 넣고 완전히 섞이면 또 한개를 넣으시고 핸드믹서 사용시 계란이 들어가면
중속으로 하셔야 분리가 안됩니다..그리고 가능하면 버터를 쓰시는것이 맛이 더 좋답니다..

[bluesky]

버터, 계란 상온에 놔두어도 실내온도가 너무 낮아서인지 저도 가끔 분리되요.
이럴 땐 중탕할 때처럼 커다란 볼에 따뜻한 물(너무 뜨겁지 않게) 좀 넣고 거기에 믹싱볼 담그고 하면 분리 안되고 부드럽게 잘 되요.
그리고 흰자거품도 이런 방식으로 하니 훨씬 쉽게 되요.