식빵만들기 실패했습니다.- 도움이 필요합니다.

[취미가 요리]

주말에 식빵 만들기 2번을했습니다.

1번은 1차 발효후 전혀 부풀지 않았습니다. 아마 오뚜기 드라이 이스트를 넣고 숮가락으로 젓어서 그런가 봅니다.
2번째는 설탕과 이스트를 온수에 넣고 그냥 둔후 1시간 후에 반죽을 잘 해서  1차 발효까지는 괜찮았습니다. 그런데 2차 발효가 전혀 되지 않았습니다.

왜 일까요?

도움을 부탁드립니다.
* 82cook님에 의해서 게시물 이동되었습니다 (2004-10-11 08:31)

[코발트블루]

진짜 제대로 된 식빵을 만들고 싶다면 생이스트를 써보십시요
깍두기처럼썰어서 냉동보관하며 씁니다
설탕은 이스트먹이이기때문에 개네둘이는 서로 닿으면 절대 안됩니다
그리고 반죽기에하거나 안되면 반죽을 빨래하듯이 20분 치대줘야 합니다
발효시에는 온도가 중요한데 성형후 랩을 씌워 놓으면 2차발효에 도움이 되는데...
숫가락을 저은것은 상관없구요....

[칼라(구경아)]

인스턴트 드라이 이스트도 좋은데요.
계란물등을 살짝데워서 사용해보세요.
미적지근하게
일차발효시 시간에 구애받지말고 잘부풀리셔야 2차발효도 제대로 된답니다
2차발효도 충분히 해주세요.소금과 이스트가 서로 닿지않게 주의해서 반죽해보세요.
밀가루에 자리 분포를 잘해주세요.

[코코아]

인스턴트이스트가 좋아요.
그대로 밀가루와 섞어서 쓰시면 되요.
수퍼에서 파는 이스트말고 제과제빵재료상에서 파는거요.