튀김 비법

[튀김]

튀김 방법이 참 다양한 것 같아요.
어떤 분은 계란하고 튀김가루랑 반죽을 하고요.
또 어떤 분은 그냥 튀김가루만 하고요.

명절때도 보면 각 집마다 다 다르게 하더라고요.

계란을 넣은 튀김이랑 안 넣은 거랑 어떻게 다르나요?

또 오징어 튀김할 때 기름이 엄청 튀던데.. 물기를 안 닦아서 그런가요?

[sm1000]

해물, 야채는 물기 꼭 닦으셔야돼요..
키친 타올로 라도..

[나너하나]

오징어튀김할때 꼭 껍질벗겨야되요..
더 맛있게 할려면 오징어에 카레가루 쬐금 섞어 묻쳐 주시고
튀김반죽(튀김가루:얼음물=1:1)에다 파슬리가루 섞어 주시면
맛도 좋고 보기에도 좋아요..
근데 시간지나면 다 눅눅해져 갠적으론
집에서 곧바로 먹을거라면 일식스탈..
명절이나 어디 가져갈라면 분식집스탈이 좋을것 같네요..
전 더 정성드린다고 요번 명절때 치자물내서 섞어서 했어요..

[튀김좋아]

바삭거리는 튀김을 위하여.

1. 튀김반죽할 물은 가능한 차가운 물이 좋다. 얼음물이면 금상첨화.


2.튀김반죽에 계란을 넣으면 튀김이 눅눅해지므로 절대 넣지 말것.
( 전을 부칠때 계란과 우유를 넣으면 부드러워지는 것을 알고 계시리라..)

3.재료의 물기를 최대한 제거하고
밀가루 대신 감자녹말 100%을 묻힌다음
튀김반죽을 입혀 튀긴다.
(시중의 옥수수녹말은 튀김을 눅눅하게 하는 원인)

4.고기류는 두번 튀기면 바삭.
야채류는 높은 온도에서 짧게 튀겨내기.

5.튀겨진 튀김들을 톡톡 때려서
튀김속에 든 공기를 빼주면 오래도록 바삭바삭.
(저는 힘이세서 톡톡.... 대신 툭툭쳐서 튀김모양이
조금 망가지기도 했슴다... 그러나 맛은 좋아요.)

위의 원칙만 지켜주시면 특별한 재료없이도
그런대로 괜찮은 맛이 나올 것입니다.

고소하고 바삭바삭한 튀김만드셔서
키친토크에 올려주시면 먹으러 갈께요... ㅋㅋ

[은빛물결(윤정희)]

팁 하나 알려드릴게요.

튀김 반죽하실때 얼음물에 대충 한번만 휘휘 저으세요
여기서 주의하실점은 튀김가루가 완전히 풀어지지 않게 젖는거랍니다.
그래야 튀겨질때 기포가생겨서 바삭한 튀김이 됩니다.
글구요,,반죽속에 얼음 띄워놓고 하시면 더 좋습니다..^^