함경도 음식 명태순대를 아세요.

[최미정]

시어머니 고향이 함경도 길주라고 저 꼭대기에 있습니다.
꼭 추운 겨울이면 생태를 사다가 갖은 재료를 넣어 끊이 셨는데, 제 입에는 안 맞아 만드는 거를 열심히
안 봤는데, 올 4월에 교통사고로 돌아 가셨습니다.
돌아오는 어머니 생신에 명태순대를 만들어 올리려 하는데, 혹 친정이나 시댁쪽에 이 음식을 만들 줄
아는 분 있으면 꼭 좀 알려 주세요.  아울어 가자미 식해도 ( 이건 만드는 거는 대충 아는데 그래도 정확히 ).  ....
즐거운 명절 보내세요....

[글로리아]

아, 저도 배우고 싶어요.
함경도 옆동네가 제 본래 고향인지라.
그러지 않아도 요새 군민회 통해서
고향 할머니 한 분 찾아보나 어쩌나 생각하고 있었어요.
고향요리 배워보려고. 그 세대 돌아가시면 영영 못배울꺼 같아서.....

[ChemEng]

저희 할아버지도 고향이 함경도거든요. 함경남도 북청.
근데 명태 순대 같은 음식은 만드는 방법보다는 재료나 숙성(?)과정 땜에 제맛 내기 굉장히 힘들다고 들었어요,
그리고 글로리아님, 요즘은 군민회 같은모임에도 본인이 직접 월남하신 실향민 1세대는 안 계시지 않나요??

[글로리아]

실향민 1세대 많이 돌아가셨죠.
예전에 저희 할아버지 친구들 집에 놀러오시는 날이
저희집 물냉면 마는 날이었습니다.
그래도 어디엔가 제가 꼭 배우고 싶은
노티 만드실줄 아는 이북 출신 분 계실텐데..

[sm1000]

알아요...명태순대.. 가자미식혜...
친정에서 명절,, 설 때쯤 먹던..
큰어머님이 해 주셔서 얻어먹었죠.. 함경도사람,, 손 무지커요..
우리집에만도 한번 명태순대 보내면 열마리이상 아마 보내신것 같은..
가자미식혜는 요새도 친정엄마가 하시던데..
정확치는 않구요..
식혜담는 '참가자미' 사서요.. 조금 자그맣죠..
깨끗이 씻고, 지느러미, 내장 빼고 해에 한 이틀 꾸덕꾸덕 말리고..
김치처럼 양념(고춧가루 마늘..기타)하고, 메조(차조가 아닙니다)로 밥 지어서 버무려서 통에 넣어 익힙니다..
이 삼일후 무우를 뚜꺽ㄸ꺽 챼 썰어서 다시 섞어 넣습니다..
무가 첨부터 들어가면 빠리 시고, 무도 아삭거리질 않는가봐요..
김치처럼 익었다 싶으면 냉장보관..
...정확한 레시피가 아니어서 죄송....

[슈혀니]

저도 만드는것 보기만 했는데.. 추워줘야 만들수 있는것 같던데..

[...]

어렸을 때 만드는걸 보기만 해서 정확하지는 않지만..
1) 명태를 꼬리에서 대가리 방향으로 비늘을 살살 긁어요.
2) 배를 가르지 말고 주둥이로 손가락을 넣어서 아가미와 내장을 빼내요.
3) 깨끗이 씻은 후 짜지 않게 간기가 약간 스밀 정도로만 굵은 소금을 살살 뿌려 주세요.
4) 파리 붙지 않게 망에 씌워 이삼일 꾸득꾸득 말려주세요.
요즘 날씨에는 살이 뭉그러져서 못쓰고 겨울에 쨍하니 추울 때 해야 되요.
5) 물기 꼭 짠 만두두부, 신김치 잘게 다진 것, 쇠고기 간 것, 파, 마늘, 생강, 소금, 조선간장 버무려서 주둥이를 통해 뱃속에 꾹꾹 채워 넣어요.
6) 예전에는 연탄불에 석쇠를 멀리 걸쳐두고 약한 불에 오래 구웠는데 요즘은 찜통에 찌던지 그릴이나 오븐에 구워야 할 것 같아요.
포인트는 센 불에 하면 속은 안 익고 겉은 타고 안에 넣은게 다 터져 나오니 약한 불에 해야 한다는겁니다.
5번에 나오는 속 재료는 집집마다 조금씩 다를 거에요.
숙주 삶은 거나 돼지고기 넣어도 될 듯 싶어요.

[조]

제가 하는 방법은요

생선 손질은 윗분과 같은데 속 재료에 명태 내장(흔히 먹는 부분 있죠?) 약간(많이 넣을 필요는 없어요) 을 슬쩍익혀서 넣고요 만두두부, 우거지 데친것(이게 많으면 맛이 좋아요 잘게다져서),마늘많이, 고춧가루, 참기름(요것도 좀 많이요), 고추장,간은 소금으로 하구요.
속에 꾹꾹 채워서 꾸득 꾸득하게 말리면 되요.

먹을때는...저는 전기 후라이팬에 식용유 두르고 약불에 노릇하게 지져요
속 재료가 다 익은 거라서 생선만 익으면 되죠.

[최미정]

좋은 글 감사해요.. 증말 함경도 분 계시면 우리 다 같이 배워보면 좋을 것 같은데....
즐거운 명절 보내세요. 추석 지나고 만나요.