케잌이 뻣뻣합니다.

[조수진]

요즘 키토보면서 욜시미 연습하고 있는 주부입니다.
근데 제가 스포지케잌을 구울때 건포도랑 견과류를 넣고 구웠거든요.
그랬더니 빵이 촉촉하지 않고 뻣뻣하고 자꾸 부서집니다.
왜 그럴까요?
이번주말에 쿠키랑 많이 구워서 친정에도 주려고 하는디...
알려주셔요..

[메리제인]

스폰지케익 만들기!

1. 오븐 예열시켜둔다. 180ºC

2. 버터 25g을 액체 상태로 녹여두고
밀가루 105g을 체에 쳐 놓는다
여러번 체에 칠수록 폭신한 케이크가 만들어진다.

3. 달걀 4개를 꺼내 노른자 흰자 분리해서
노른자에 설탕 55g을 여러번에 나누어 넣으면서
부드러운 크림처럼 될때까지 거품 내준다.

이왕이면 전날 달걀을 실온에 꺼내 놓으면 거품이 더 잘난다.

3. 역시 흰자에도 설탕55g을 여러번에 조금씩 나누어 넣으면서
단단해질 때까지 거품낸다. 가능하면 전동 거품기로 하는게 좋다.
거품기를 최고 파워에 올려 놓고 가능한 오래오래 거품 내준다.
손가락으로 거품을 쓱 그어보아서
그 자국이 그대로 남아 있을정도면 적당하다.

7. 노른자 거품에 미리 준비해둔 밀가루 반과
흰자 거품 반을 넣고 슬슬 섞어주고
다시 나머지 반의 밀가루와 흰자 거품을 넣고 재빨리 섞어준다.

흰자 거품이 죽으면 안되니까 모든 과정은 신속히!
그렇다고 마구마구 저어서 흰자거품을 죽이면 안되고
움직임을 크게하여 조심조심 섞어준다.
그리고 마지막으로 녹인 버터와
바닐라1/2ts을 가장자리로 흘려 넣어 가볍게 섞어준다.

8. 버터바른 팬에 반죽을 넣고 20분간 굽는다.

반죽을 부을때는 반죽그릇을 높이 쳐들고 주르륵 붓고
바닥에 탕탕 내리쳐서 공기를 빼주는게 좋다.
그리고 오븐에 넣은 후에는 절대 열어보지 말기!

9. 20분 후 케이크를 팬에서 꺼내 식힌다

[조수진]

달걀을 분리하지 않고 한꺼번에 같이 거품을 내서 그런가요? 전 같이 거품을 냈거든요.
그리고 3개를 구웠더만 20분이 되도록 안 익더라구요. 그래서 5분, 10분 시간 늘리면서
포크로 문열고 찔러봤는데....

[메리제인]

이렇게 한 번 해보세요!

그리고 견과류등을 스폰지 케익 레시피에 넣기 보다는
파운드케익 종류가 더 잘 어울릴 것 같아요

[조수진]

감솨함돠.....^^

[홀리]

밀가루 넣고 너무 많이 섞은것은 아닌지 체크해보세요...
반죽을 너무 많이 치대면 질겨지거든요... 질겨지면 퍽퍽해서 부서지겠지요?

[로로빈]

흰자거품을 꺼지지 않게 공기를 넣어가며 섞어주는 과정이 젤 중요한 걸로 알고 있어요.^^