멸치국물 낼때 비린내 안나게 하는 방법이요...

[이윤선]

저기 제가 무우국을 끓였는데요 멸치를 첨에는 통째로 넣고 끓여서 그런지 국물에서 쓴맛이 나고 비린내도 나고 그러더라구요... 근데 내장을 제거하고 하면 된다고 해서 내장 제거하고 이번엔 콩나물국을 끓였거든요(인터넷에서 콩나물국 국물을 멸치로 내라고 하더라고요.)
근데 이번엔 멸치 냄새만 풀풀 나면서 약간 비릿했어요. 물론 콩나물을 삶을때 뚜껑은 안열었거든요
하지만 도대체가 콩나물을 얼마나 끓여야 하는지를 몰라서... 하여튼 멸치국물 맛있게 내는 법을 알려주시면 고맙겠습니다.

[연수엄마]

멸치를 기름을 넣지 않고 볶다가 건다시마를 조금 넣고 물을 넣고 뚜껑을 열고 끓이세요. 생선이나 멸치는 뚜껑을 열고 끓여야 비린내가 나는 물질이 날라가거든요. 멸치는 다시가 약간 날 정도로 조금만 넣구요. 다시가 어느정도 우러나면 건더기를 건져내고 깨끗이 씻은 콩나물을 넣고 뚜껑을 넣고 끓이면 비린내가 나지 않는답니다^^. 콩나물이 다 익었는지를 알려면 냄새를 맡아보면 대충 알수 있습니다. 다 끓이고 난뒤 맛소금간을 해서 따듯하게 드셔도 되고 식혀서 냉장고에 넣어뒀다가 시원하게 드셔도 됩니다. 드실때 깨소금을 약간 뿌리면 맛있답니다^^

[하늘사랑]

콩나물국을 끊일때는 약간의 간을 해서 끊이면 비린내를 없애수 있어요.단 멸치 육수를 낼때는 미리 육수를 낸 후에 콩나물을 넣고 끊이셔야 해요

[메리제인]

너무 오래 끓이시지 마시고
끓을 때 멸치 넣고 5분정도 끓인 후에 건져내세요

[누룽지]

멸치를 전자렌지에 30초 정도 돌리거나 후라이팬에 살짝 볶아서 비린내를 날린 후 우리면 아무리 오래 끓여도 냄새 안나더군요....^^

[줌인]

누룽지님 말씀처럼 멸치를 저도 볶아서 끓여요 물부어 10분 우려내고멸치는건집니다
우린 소고기국물을 싫어해 국물은 무조건 멸치국물이죠

[박지희]

전 멸치를 갈아서 쓰는데, 음식할 때 정말 편하답니다. 국물 낼 때도 그렇고 조림할 때도 다시다 대신 멸치가루를 써요. 다시다는 맛이 강해서 사용하지 않습니다. 멸치의 내장을 제거한 후 햇빛에 건조시켜서 믹서기에 갈아서 통에 넣어 냉동고에 보관하는데 오전에 된장국 끓일 때도 아주 요긴합니다. 물론 비린내도 안나구요...

[초보주부]

멸치를 갈았는데..곱게 잘 안갈아지네요..흠..그래서인지 국물에 멸치가루가 동동 떠서리..까탈스런 신랑이 볼까봐 발을 동동..흠..

[에구..]

그냥 갈면 축축해서 고운 가루가 안되는데...^^;;;;
기름 두르지않고 예열한 후라이팬에 멸치를 넣고 바싹 볶은 뒤 신문지 위에 넓게 펴서 김을 날리세요. 수분이 모두 빠져나간 뒤에 블렌더에 갈면 곱게 갈립니다....