파이시트를 만드는데..;ㅁ;

[모모짱]

처음으로 호두파이를 만들려고 파이시트를 만들었습니다.
30분간 냉장고에 휴지시킨 후 마지막으로 파이틀에 넣을려고 밀대로 미는데
반죽이 계속 부서지네요;; 겨우겨우 틀에 어설프게(정말 그지같이;;) 맞춰서 지금 굽고는
있는데 참.. 지금까지 쿠키나 스콘은 몇번 구워봤는데 반죽이 이런식으로 부서지는건
처음이라 당황했습니다.ㅠ_ㅠ 나름대로 바삭바삭하게 만들겠다고
재료랑 그릇도 차갑게 하고 파이 레시피도 이곳저곳 돌아다니며 다 읽어봤는데
정작 시트가 계속 부서지니 넘 속상하더라구요. 고수님들!
한수 가르쳐 주십시오.. 엉엉;ㅁ;


제가 만든 반죽 시트

박력분 90g
강력분 60g
달걀 1개
버터 80-90g
소금 약간

[yuni]

시트를 냉장고에서 꺼내 금새 밀지말고 방망이로 꾹꾹 눌러주다보면
어느순간 반죽이 부드러워지는게 느껴져요.
아주 한순간이에요....반죽이 떨어지지 않고 이제 뭉쳐지네.. 하는 그 순간....
그때 얼른 밀어서 파이틀에 시트지를 붙이죠.
답변이 될라나,,,,

[violet]

밀가루에 버터를 스크레이퍼로 잘게 자르면서 섞어준 반죽을 30분-1시간정도 넣어두시고
꺼내서 반죽을 길게 밀어 3번 접기를 2번하고 다시 냉장고에 20분정도 놓아 두세요.
다시 꺼내서 밀대로 모양 잡아가면서 미시는데 이때 비닐봉투에 넣고 미시면 반죽이
밀대에 붙지않고 좋아요.
그다음 파이틀에 넣고 모양만들어 주시고 구우면 돼요.

[키세스]

여기서 제빵학원 하시는 선생님은 집에서 할거면 굳이 밀지 않아도 된다고 하시대요.
그냥 반죽채 우르르 팬에 부어서 꾹꾹 눌러가면서 모양을 잡아요.
굽고나서도 바삭바삭해요. ^^
그리고 파이반죽에 강력분이 들어가네요.
전 박력분으로만 하는데... ^^
참참 파이도우 만들때 도우브래드나 스크래퍼 쓰는 것 보다 재료 넣고 컷트기에 잠깐 윙~ 하는게 더 간단해요.
알고계신 건가요? ^^;;

[모모짱]

이렇게 빨리 친절하게 리플을 달아주시다니! 정말 정말 감사합니다..ㅠ_ㅠ
많은 도움이 되었습니다:D

[요리재미]

제가 만드는 파이시트에 비해 수분의 양이 좀 작은데요.

수분이 적게 들어가면 파이시트가 밀때 부서지거든요. 찬우유를 한 30미리 정도 넣으면 좀 날 것 같습니다.