식빵 만들때...

[팥구이]

덩어리 빵부터 시작해서 식빵을 만들어 봤는데요...


1) 물 안 넣고 우유로만 반죽을 했는데 제과점 식빵처럼 안 촉촉한 이유가 몰까요?

2) 어디선가 보니 개량제라는 것을 넣으면 빵이 잘 부푼다던데 식빵 만들때 이스트외에 개량제를 넣어야 하나요?

3) 그리고 탈지분유가 몬가요??  우유로 반죽하는것 하고 탈지분유는 맛이나 기능이 다른건가요??

[에이프런]

수분이 많이 들어가야 촉촉하지요
제가 알기로는요
제과점은 양을 늘리기 위해 물은 훨씬 많이 써요
그렇게 하면 빵량이 늘어 난데나요
그레서 잘 주저 앉는 것 같구요
이사실은 제가 제과 전문인 잡지에서 보았어요

그러고 계량제는요
보통 이스트만을도 잘 부풀어요

그런데 계량제에 다량의 해로운 물질이 들어 있다고 하는 설도 있고 한데 안 쓸수도 없긴하지요
잘 부풀거든요
뻥튀기 처럼요
그런데 정량 쓰지 않음 빵질이 떨어지던데요
너무 팽창해서...

계량제는 수분과는 아무런 연관도 없어요
제가 알기론 이스트 보조 역활 하지요

탈지분유는요
우유에서 기름 뺀 분유란 뜻이에요
반대로 전지분유가 있는데 기름 안뺀 분유라 함부로 쓰면 산폐가 일어 날수도 있어요
그래서 홈베이킹엔 거의 다 탈지 쓰지요

우유식빵 레시피는 원래 있어요
우유만 넣어서 만들구요
작업이 어렵더라도 좀 질게 반죽하면 될 듯 한데...참고만 해보세요

[팥구이]

감사합니다. 이스트와 우유만으로 다시 노력해 보겠음돠~

사실 개량제가 해롭지 않을까 걱정도 했었거든요...^^

[방긋방긋]

개량제도 몇가지 종류가 있어요.
화학물질이 꽤나 많이 들은 것들도 있거든요, 비타민 C로 된 것도 있고.
저는 S-100인가 하는거 사용해요. 그건 몸에 안좋은 성분은 없고 주성분이 비타민 C예여.
확실히, 개량제 쓰면 잘 부풀고 부드럽더라구요