에이프런님께 질문

[아침 키위]

답글 잘 참고 했습니다.
내친김에 에이프런님 블럭에도 잠시 놀다 왔습니다.
멋지고 유익한 내용이 많더군요.
요리의  집대성 이랄까...느낌이 그랬습니다.

다시 꽁치 통조림 얘기로 돌아가서
꽁치를 토막 내서 하는건 어떨까요.
한마리 째로 하니까 꺼낼때 부서지더라구요.

저 꽁치 배 따면서 맘이 참 복잡했습니다.
내가 왜 얘들 배를 따고 있나 싶고, 걔들이 불쌍 키도 하고
(현종님 꽁치는 신선 해서 그런지 비린내는 안나더라구요)
담 세상에는 좋은 곳에서 태어나라 기원도 하고

우습죠? 요리 하면서.
저같은 사람 또 있을까요?
다시는 생선 배 안딴다 생각 하며 했었는데
남편이 맛있어하니 또 할것같은 예감도 들고....에구.

에이프런님 블록 즐겨 찾기에 추가 했답니다.^^
자주 들를께요.

[에이프런]

꽁치 가로로 2등분 했는 데요
그런 다음 내장을 뺀다 그 말인데요
당연히 통채론 못하지요
다시 한 번 더 잘 보시라고 퍼왔어요
그러고 가로로 2등분 하면 내장을 가위로 절단면에서 머리족으로 가위집을 내보세요
그럼 손쉽게 잘 빠져요

꽁치통조림 만들기 노하우



꽁치 가정에서도 손쉽게 통조림 만들수 있어요
통조림은 공장에서 캔에 담아서 유통 하는 것이 통조림일뿐 원리는 같아요
홈메이드는 캔을 사용 할수가 없으니까 냉동 하면 됩니다
좀더 테크닠하게 병조림도 할수 있지만 지식이 없다면 위험하지요

일단 제가 쓰는 노하우 공개 할게요
참고해보세요

조리법 (무염)

1. 신선한(냉동이나 쩔은 꽁치 절대 사용 불가)꽁치를 내장만 빼 버리고 대가리채 가로로 2등든한다은 찬물로 씻거나 그대로 준비한다
2. 압력솥 안에 들어 갈수 있는 내열용기에 손질한 꽁치를 담는다
3. 압력솥 바닥에 찜판이나 삼발이를 올려 놓은 다음 물을 찜판 위로 올라 오도록 부어 준다
4. 꽁치그릇을 찜판위에 올려 놓은 다음 압력솥 뚜껑을 잘 종여서 덮은다음 일반 개스레인지 센불 (센불 중불 약불의 경우)에서 10-15분 정도 추가 돌아 가게 끓인다음 불에서 내린다
5. 압력솥 김이 자연스럽게 완전히 빠지면 꺼내서 그대로 먹거나 식힌다음 밀봉해서 냉동한다


먹을때는 자연 해동 보다는 끓는 물에 찌개 처럼 끓이거나 조리거나 하면 되구요
이방법으로 조림양념장을 첨가 해서 같은 방법으로 만들수도 있어요
어떤식으로든 반드시 싱싱한 생 꽁치가 제일 맛있게만들어 집니다
제가 쓰는 방법은 일단 탈 염려가 없어서 좋구요
물을 첨가할 필요도 없읍니다
제경우 시판용 통조림 좋아해서 맛소금으로 간을 아주 약하게 해서 만드는데 맛이 정말 통조림과 같더라구요
맛소금 거부증 없는 분들 사용해보세요


추신

입맛에 따라 더 고을수도 있고 간을 가감 할수도 있고 하니 냉동실로 보내지 마시고 먼저 통조림 만들어 보세요
후회 안하실 것 같은데 ...
사람의 마음이란 다 달라서 잘 모르겠네요...ㅎㅎㅎ

[에이프런]

먼저 자르신다음 내장 빼보세요
제가 좀 착각 하기 쉽게 써놓았네요
전 내장 배에난 작은 구멍에 가위집을 내서 쭉 갈라준다음 빼거든요
그런 다음 2등분...내장에 쓸개가 있을 경우 쓴맛이 나거든요
그래서 내장 제거 하는 것이 안전하거든요