재스민님..찐빵말인데요...

[Alison]

아래 제 찐빵질문 답글 감사드려요. 근데 제가 할려고 했던 찐빵은 부침개 반죽처럼 밀가루하고 베이킹파우더, 베이킹소다, 야채조금 섞어서 찜통에 면보나 커피필터 깔고 한꺼번에 쏟아붇고 찌는 거였거든요. 옛날 시골에서 이렇게 많이 해먹었어요. 제가 해보니 맛은 참 좋은데 거의 않 부풀어서 밀가루 떡처럼 되더라구요. 않돼니까 더 먹고 싶은거 있지요...

[jasmine]

저희 엄마가 자주 해주신건데......전, 몰라요....ㅠㅠ
솜사탕님 글, 키친토크에서 검색하시면 발효에 대해 쓰신 것 있어요.
그것, 숙지하시면 할 수 있을 것 같습니다.

[솜사탕]

이스트 발효가 잘 안되서 안부푼건요.. 정말 여러가지 이유가 있어요.

물 온도가 넘 뜨겁거나 차가와도 안되고요. 특히 넘 뜨거우면 죽어버려요. 차가우면 발효가 잘 안되는 경우고요. 온도는 새끼손가락 넣어봐서 미직직 따뜻하면 되요.
일반 찬물 2/3에 팔팔 끓는물 1/3 정도를 넣으면 대강 맞는 온도에요.

그리고 또 섞어서 바로 부어서 찌면 뜨거워서 발효가 안되고 죽어버리죠.
반죽을 섞은후에 젖은 면보나 랩으로 반죽그릇을 덮어서 30분에서 한시간을 실온이나 약간 따뜻한 곳에 놔두세요. 그러면 부풀어 오르거든요.

그걸 다시 반죽을 해서(부침개 반죽처럼 물이 많은 경우라면 다시 휘저적해서 공기빼주시면 서 섞어주세요) 찜통에 쏟아붓고 또 한 30분 놔두세요.

그리고 김오른 찜통에 찌시면 원하시는대로 발효가 잘 된 찐빵이 될꺼에요.

[솜사탕]

아... 밑에 조동순님께서 올려주신 레시피 보니까 이스트 들어가지 않은 찐빵이네요.
부풀지 않고 떡처럼 되었다면요.. 아마 넘 질척해서 그랬을꺼에요.

조동순님께서 레시피 올려주셨으니까 성공하실수 있겠지요? ㅎㅎ 제가 올려드린것도 아닌데도 괜히 참견하고 갑니다~~

[Alison]

아 그렇군요. 답글 감사 합니다. 두가지 다 해봐야겠네요. 이스트로도하고 조동순님 처럼베이킹 파우더로도 해보고. 성공할때까지는 밀가루깨나 버릴것 같네요, 호호호