다꼬님 급! 질문!있어요

[solsol]

게으른 이몸이 맘 크게 먹구
드뎌 식빵을 만들긴 했으나
모양은 그럭저럭인데
부풀기도 겨우 최대높이 6.3cm고
맛은 술냄새 비슷한게 아마도
이스트냄새같긴 한데
영 아니네요

1차발효 제법 만족스러웠구요
2차발효가 조금 의심스렀었는데 그래서
부풀기가 아니였을까요?

* 김혜경님에 의해서 게시물 이동되었습니다 (2004-05-17 22:06)

[다꼬]

사진으로 봐서는 조금덜부푼거 같은데요..
1차발효(한시간정도)가 잘되면 가스를빼면서 주물러도 2차발효가 잘됩니다..
2차발효후 (20분정도)원하는 틀에(또는모양잡아서)넣고 젖은행주덮어두고 (40분정도)
다시두배로 부풀면 예열해둔 오븐에 넣으시면 되고요.
그때부푼만큼 빵이됩니다.
술냄새가 많이났다면 이스트분량이 많았나 봅니다..
스푼 깍아서2t입니다..
그리고 소금은 넣으셨나요?(소금의양도 중요해요)
설탕을 쬐끔 더 넣어보세요
아니면 식용유대신 버터를 넣어셔도 되고요..
기본 부풀기랑 부드러운 빵이되면요.풍미는 여러가지로 넣으면 되거든요.
전 담백하니 제 레시피대로만 만들었어요
내일또 해보세요..
계란 넣어도 되고요.생크림넣어도 되요..
사실저는 계량 안하거든요..
무엇이든지 수분(우유)에.(생크림.플레인요구르트.계란)+밀가루넣으면서스푼으로 막저으면
뭐라고할까 되직(?)할정도 스푼돌리기 쬐끔 힘들정도로 해요.
수분이 좀 있는것이 부드러운빵이 되는것 같아요.
이해가 되셧나요?
제 얘기중 무엇이 달랐는지 남겨주세요..

[solsol]

2차발효는 30분간 틀이아니라
반죽했던 볼에서 했구요(댓글 세째줄 잘 이해가 20분? 40분?-_-;;;)
이스트2t 소금1/4t 버터사용했구요

젤로 문제가 되는게 맛이 없다는거구요
사는빵하곤 다르다는건 알지만
식빵이 결이 전혀 안살아있다는 거구요
다꼬님이 만드신 식빵은 몇cm인지 궁금하네요

[solsol]

아참 답글 넘 감사드려요^^

[다꼬]

1차발효(한시간가량볼에서)
2차발효(둥글게 2-3등분해서20분)
3차발효(식빵틀, 꽈배기등등..원하는모양만들어 젖은행주 씌워서40분정도)
마지막 발효과정의크기가 빵크기..
맛은요.설탕을더넣어보세요..
다들 담백한빵을 우린 즐겨하는데..
죄송한데요,힘내서 다시한번 해보세요~

[solsol]

사실 어제 두번을 해서 처치곤란이라
오늘은 힘을 낼래두 힘이 안나요 ㅠㅠ
다꼬님이 죄송하다니 무시기 그런 말쌈을 ㅎㅎ
감사드리구요 낼 쯤 다시 해볼려구요

시나몬롤이 식빵의 기본이라 하셔서
식빵만들땐
전 2차 발효까지함 끝나는줄 알었거든요
그러니까 속재료넣을때만 3차발효가 필요한줄알구
3차 발효는 전혀 염두에 두지 않고 2차발효 30분하구
오븐으로 직행했던게 큰 실수였던것 같아요