토마토 페이스트를 써서요~

[어니언]

얼마전에 토마토 페이스트(헌트꺼)를 사서
큰맘 먹구 스파게티 소스를 만들어봤거든요.
근데, 정말 실망스러웠어요 ㅡㅜ
나름대로, 만들기 전에 82쿡에서 토마토 스파게티 글을 다 찾아보고
충분히 숙지를 한 다음 만든다고 한건데..윽;;

먼저 올리브유에 마늘이랑 양송이를 볶다가
토마토 페이스트를 몇숟갈 떠넣고  다시물도 좀 넣어주고,
서서히 끓이면서 향신료도 좀 뿌려주고 했거든요?
근데 맛이 너무 시고, 짭고 영 이상해서리
나중엔 담백한 맛 낼려고, 급한 김에 해물까지 익혀서 넣어줬는데..
역시 초짜라 그런지 한계가 있더라구요 ㅡㅡ;;

토마토 페이스트 통조림을 깐 김에 얼른 써야할텐데
한번 실패하고 나니깐, 또 망칠까봐(그 아까운 버섯이랑 해물들 ㅜㅠ) 다시 할 엄두가 안나요..
전, 소고기를 갈아서 맛을 내는 미트볼은 여건상 좀 힘들구요..
그냥 마트에 파는 소스처럼 토마토에 양파, 마늘 같은거만 들어가도 맛이 괜찮은..
그런 소스를 원하거든요;;
맛있게 만드는 방법이 없을까요?
여기 질문게시판 것도 검색해서 보고 해두 감이 잘 안오네요 ㅡㅜ

  

[이영희]

페이스트만으로 (통조림 은 전부) 굉장히 신맛이 나죠. 원래 생토마토 없을때 쓰는건데 우린 통조림을 많이 쓰죠. 전 생토마토를 많이 (익은건 더 싸게 주거든요) 사다가 섞어 써요.왜 마늘하고 양송이만 하셨어요. 맛있게 만든분 레시피였나.... 일단 토마토소스엔 양파가 꼭 들어가야 맛있더군요. 전 표고를 자ㄹ써요. 마늘 볶다가 두가지넣어 볶은뒤 토머토 껍질 벗겨 썰어 놓은것넣고 페이스트도 넣어 끓이면 (물론 있다면 피망도 고기도...볶아서 같이) 진짜 맛있어요. 되직한데 먹다 남으면 또띠아에다 발라주고 피자치즈 얹어 간식도 하고...여튼 통조림으로 하면 시다는거죠.생토마토가 없으면 홀토마토라도 넣어야 안짜요. 시긴하구....

[빈수레]

페이스트만을 이용해서 토마토 소스를 만드신다면...
건더기 재료를 볶다가 곧장 페이스트를 넣는 것이 아.니.라...

건더기 재료를 적당히 볶은 후 물을 넣고 끓이세요, 이때 월계수랑 오레가노 등등을 넣구요...
그래서 국물이 제법 육수다와졌을 때, 그때 페이스트를 적당히 넣는 겁니다.

[어니언]

오..그렇군요!!
이영희님 말대로 토마토 익은 걸 섞어쓰던가.. 정안되면 고기까지;; 써야겠군요. ^^;
빈수레님 말처럼 건더기 재료를 볶다가 물을 넣고 끓이는 방법도 있구요~!!
역시 혼자 고민하는것 보단 고수분들께 여쭙는게 낫네요 ^^
답변 주신 두분 너무 감사드려요~!!
참고해서 맛있는 스파게티 해먹을께요..^^ (과연? 켁)

[분홍줌마]

토마토의 신맛을 없앨려면 충분히 볶아주어야 된다고 하더라구요

다음은 '내맘대로 토마토소스'입니당~
1.먼저 올리브오일(버터)에 다진마늘볶다가 다진양파랑 양송이를 볶는다(갈색날때까지)
2.브랜디약간넣은후 적와인도 조금 넣어준다
3.케첩약간,생토마토(이때 씨는 빼주세요),토마토페이스트 넣어 잘 볶아준다 <--이때 신맛을 제거하는거랍니다
4.물을넣고 끓입니다(월계수,오리가노,후추..) <--여기에 설탕을 조금 넣어주세요

이소스는 돈가스소스를 만들때도 응용이 된답니다..
참고만 하세요...저두 정확한 계량이 안되서리^^;

[크리스]

맨날 제가 추천하는건^^
스파게띠아 감베로니 소스를 사용하심 간단해요...
여기에 홀토마토 반 반 섞어서 쓰심...
맛나고 값도 저렴한데...
전 암만 만들어도 요것만 못하더라고요.

[빈수레]

페이스트를 넣고 금방 불을 끄는 것이 아니라, 불을 줄여서 졸이듯이 좀 오래 놔둬야 됩니다.
그래야 소스답게 되기도 하고 맛이 골고루 배게 된답니다.

오리지날로는, 건더기 재료들을 볶을 때 씨 뺀 토마토를 듬뿍 넣고 끓기 시작하면 아주아주 작은 불로 줄여서 한시간 이상 뒀다가 소스답게 되면 간을 하면 되구요...

[어니언]

오.. 분홍줌마님은 와인이랑 브랜디도 쓰시네요;; 저도 응용해봐야겠어요 ^^!
크리스님이 추천해주신 감베로니 소스는 계속 페이스트로 만들기가 실패하면
그때 진지하게 고려해봐야겠어요 +_- 하핫;
그리고 빈수레님, 다시 자세히 일러주셔서 감사하구요~!

다들 자기만의 비법을 일러주셨는데, 꼭 소스 맛나게 만들먹을께요 ^^!!