딸기쨈 만들때 주의할점 알려주세요.

[크리스]

http://board4.dcinside.com/zboard/zboard.php?id=food&page=1&sn1=&divpage=8&ba...

키친토크에서 검색해 보니 어떤분이 만드는 방법 올리셨는데
한천이 들어가네요.
한천은 꼭 넣어야 하는지요?

그리고...유리나 도자기에다 하는게 좋다는데...
둘다 없거든요.
집엔 법랑이랑 스텐레스밖에 없네요.
이런데다 하면 문제가 생길까요?

그리고 위에 링크 된데로 할때 설탕과 딸기 비율은 어떤가요?
잘못하면 엿같이 된다던데^^;;;

첨이라...미리 걱정부터 앞서네요.
딸기쨈 3통정도 만들려면...딸기 얼마나 사야 하나요?

[griffin]

얼마전에 딸기 했는데요.
친정어머님은 늘 한천 안넣으셔요. 이번에도 친정엄마가 해주셨는데요.
설탕과 딸기 비율은 1:2로 했어요.
딸기 4kg에 설탕 2kg.. 적당하네요.
(저희 친정엄마는 늘 소금을 아주 약간 넣으신데요. 밍밍한 맛이 가셔지구 맛도 나아진다시네요.
얼마 넣냐구 하시는데 손가락으로 집어서 넣었다고 하시걸로 봐서 한 반티스푼 정도 되지 않을까~싶어요)

법랑냄비에다가 했구요.
3통이 어느 용기를 말씀하시는건지 모르겠는데
딸기 4kg에 복음자리 딸기잼 작은거 6병 가까이 나왔거든요.
얼마나 졸이느냐에따라서도 양이 달라지겠죠?

딸기잼 만들면 온~ 사방이 다~ 튀어요. 신문지같은거 주변에 붙여놓구 하시는게 나을거예요.
처음 분량의 1/2 정도 될때까지 조리신거같아요.
좀 조려지면 자주 저어주세요. 안그럼 밑에 눌어요.

[크리스]

흥임님...그럼 약불에서 뭉근히 졸여야 부드러워지나요?

[꿀벌]

저도 한천 안넣고 해봤는데요
(소량이기는 했지만)
딸기를 깨끗이 씻어서 설탕에 절인 다음 갈아줬어요
갈은걸 처음에는 중불 끓고나서는 약불로 은근히 계속 끓여주다 레몬쥬스를 넣고 저어주면서 끓였답니다..시판 딸기잼보다 훨씬 진하게 되었는데...

[나나]

신선한 딸기가 팩틴이 많이 들어 있어서 쨈이 잘되요,
설탕은 조금씩 넣어 보시구요.
모든 비율이 모든 딸기에 적용되는건 아니예요..
괜히 설탕을 요리책 같은데 나온대로 했다가,,딸기엿이 되는 수도 있거든요,
좀 많이 흘러 내린다 싶어도,식으면,,쨈이 되거든요..
쨈이 다 된거 확인 할 때는 유리컵에 물을 한잔 따뤄 두고,수저로 끓는 잼을 한 수저 넣어 보세요,안풀리고 잘 뭉치면 완성이예요.
레몬즙이랑 레몬 슬라이스 한쪽 정도를 잼이랑 섞어 주면,맛도 좋아지고,,
레몬의 천연 항산화 작용 때문에 부패가 더뎌 진답니다.

[이론의 여왕]

저도 레몬즙 강추!
우연히 얻었던 펙틴을 넣어본 적이 있는데 잘 되긴 하더군요.

[홍차새댁]

예전에 한천 넣어 딸기잼 만들어봤습니다.
만든직후는 한천 안넣은 잼이랑 똑같아요,
근데 얼마지나니까...잼이 아니라 딸기양갱이 되더군요. 덕분에 딸기양갱 실컷 먹어봤습니다.^^
그 이후로는 한천 안넣어요. 그리고 저도 레몬즙은 추천해드려요.