튀일 만드시면 되요^^
저도 쿠키 만들고 나면 꼭 노른자만 들어가서 남는 흰자때문에
난감했거든요....
제가 만든 튀일 색깔은 저래도 맛있었답니다^^;;;
왼쪽꺼는 아몬드슬라이드넣은 아몬드튀일이구요 오른쪽은 깨넣은 깨튀일이에요..
기본 반죽( 달걀 흰자 100g,박력분 45g, 설탕 100g, 버터 500g, 충전물120g(아몬드슬라이드나 검은깨, 흰깨)
1. 기본 반죽 만들기
볼에 달걀 흰자를 넣고 거품기로 저어 멍울을 푼다. 체에 밀가루와 설탕을 덩어리 없이 곱게 내린뒤 멍울푼 달걀 흰자를 섞는다.
(멍울이 풀리지 않은 달걀 흰자에 밀가루를 넣으면 덩어리가지기 쉽고 잘 섞이지 않는답니다.)
2. 밀가루가 댤걀 흰자와 어우러지면서 수분을 머금어 마른 가루 없이 마른 가루 없이 촉촉한 반죽이 되도록 고루 섞은 뒤 슬라이스한 아몬드를 넣고 섞는다. 아몬드가 부서지지 않도록 가볍게 섞는다.
3. 휴지시키기
냄비에 버터를 넣고 충분희 끓인뒤 뜨거울 때 아몬드가 섞인 반죽에 흘려 넣고 재빨리 섞는다. 촉촉해진 반죽에 랩을 씌워 냉장고에 넣어 하룻밤 정도 휴지시킨다.
(끓인 버터는 맛과 향은 물론 쿠키에 광택을 주어 더욱 먹음직스러워 보입니다.)
4. 휴지시키는 동안 재료끼리 더 잘 어우러져 깊은 맛과 함께 촉촉하고 윤기가 더해진 반죽을 다시 가볍게 섞은 뒤, 숟가락으로 뚝뚝 떠 철판에 얹는다. 아몬드가 겹치지 않도록 최대한 얇고 동그랗게 반죽을 편 뒤, 150~160도씨 의 예열된 오븐에 12~15분간 굽는다.
5 전체적으로 노릇노릇한 색깔을 띠며 구워지면 철판을 꺼내, 뜨거울떄 구운바닥이 밑으로 가도록 밀대에 얹고 손으로 눌러 모양을 잡는다.
출처 : 김영모의 빵 케이크 쿠키...
맛은 센베이과자인가요...암튼...노점상에서 파는 파래맛과자 맛이에요^^;;
요리물음표
요리하면서 생기는 여러가지 궁금증, 여기서 해결하세요
흰자로만 만드는 과자 있어요^^
시포 |
조회수 : 1,179 |
추천수 : 64
작성일 : 2004-03-18 22:29:59
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