멸치국물 비린내는?

[배추]

  가장 기본적인 질문이지만 창피함을 무릅쓰고
이렇게 질문 올립니다.
국수 국물이나 수제비 국물로 쓰는 멸치국물 낼때
제가 하면 왜 비린내가 날까요?
막상 먹을때는 모르겠거든요.
멸치국물 우릴때 멸치 비린내가 많이 나는데
어떤 비법이 있는건지.....
고수님들의  비법좀 알려주세요.

[griffin]

멸치 자체가 안좋은거 비린내가 많이 나더라구요.

아님.. 물기 없는 솥이나 후라이팬에 멸치를 바짝 볶은 다음에 국물을 내보세요.
(전자렌지에 몇십초 돌려도 돼구요.)
그리고 무를 같이 넣으면 시원한 맛이 나요. (양파나 파, 감자를 넣고 국물 내셔도 맛있어요)

[나나]

머리는 그대로 두고,내장만 제거한 멸치를 마른팬에 바짝 볶아서 국물 낸다에 저도,,
같은 방법을 애용합니다.
무나,양파,대파도 같이 넣으면 좋구요,소주를 한 수저 정도 넣고,
뚜껑 열고 부글부글 끓여 주시면 좋아요.

[꿀벌]

전에 다른분이 쇠젓가락을 달궈서 끓는 멸치국물에 넣으면
비린내가 없어진다는 얘기 하셨었는데 키친토크에^^

[jill]

멸치는 보통 찬물에 미리 넣고 다시는 내는 경우가 많은데
물이 끓기 시작하면 멸치를 넣어야 한다네요?
그리고 10분 이상 우려내면 비린맛이 많이 난데요..
그것만으로도 안된다면 위에 님들처럼 다른재료를 더 넣어서 우려내는 방법도 있어요.

[열쩡]

jill님 저는 반대로 찬물에 미리 넣어야 비린내가 안나는걸로 알고있는데요?

[미씨]

저도 궁금해요,,
전 찬물에 첨부터 그냥 우려내거든요,,,
(무,다시마,양파와 같이)
물이 끓을 때 넣어야 하나요????
글고,, 비린내가 나면 팬에 살짝 볶아 사용하라고...

[이론의 여왕]

제가 아는 방법은, 찬물에 오래 담가뒀다가 5분 정도만 보르르 끓이고 나서
불을 끄고 또 한 20분 그냥 두는 건데, 맞나 모르겠네요.

[승연맘]

맛술이나 소주를 티수푼으로 조금 넣어보세요. 비린내 안나던데요..

[ymh]

바싹 볶은후 정종1스픈 넣어 국물내보세요~

[jill]

흠... 제가 예전에 티비에서 봤거든요..
그 이유를 들었는데 생각이 잘 나질 않아요..
그때 다시마는 오래 끓이면 점액질이 나와서 쓴맛이 나기때문에
오래 우리면 안된다였고 멸치는 정확히 기억이 안나는데 저두 멸치다시를
찬물에 담궈 끓이던차라 아.. 내가 하는 방법이 틀렸구나 .. 했었어요..
그런데 아직도 아무 생각없이 찬물에 멸치를 넣고 나서
아.. 이게 아닌데 하거든요..
멸치도 바다에서 나는거라 약간의 비린내는 나는거고 조리 과정에
여러가지 양념이 첨가해지면서 그 맛이 달라지는터라...
히궁.. 제가 오히려 혼란을 드렸나봐요..
다른 님들이 찬물에 담그신다니 그렇게 요리를 하세요..
죄송스럽네요...^^;;

[이영희]

참 이상하죠. 요리샘들 얘기랑 실제가 차이 날때는.... 경험담 :많은 양을 할때 갖가지 국물낼 재료 한꺼번에 다넣어 오래 다립니다.(다시마도 물론 ,늦게 끄네고요) 이상하게 푹 이렇게 끓인 것이 깊은 맛ㅇㅣ 나요. 적은양: 잘못하면 비린내 심해요. 물론 강한 맛 재료가 들어가면 못 느끼기도 하지만, 렌지에 손질한..똥만 제거 하세요. 머리에선 맛있는 국물이 나서요.멸치를 잠깐 돌린뒤 다른 재료를 넣어 끓이던 국물에 넣으시면 확실히 비린내가 덜하구요. 마른새우도 좀 넣어주면 달콤한 맛이 더있으면서 멸치 냄새를 중화 시키는것 같더군요.. 적은양과 많은양의 차이가 있어서 사람들의 얘기가 다른거예요.

[김혜경]

제가 하는 방법은 머리와 내장을 정리한 멸치를 전자렌지에 30초 동안 돌린 후 찬물에 넣고 냄비뚜껑을 연해 약한 불에서 은근히 끓이다가 끓으면 뚜껑을 덮어서 놔뒀다 쓰는 방법입니다.
이렇게 하니까 비린내가 안나더군요.