또다른 맛간장

[글로리아]

역시나 우루루 끓어넘칠뻔 했습니다.
오늘 새벽에 제가 시도한 맛간장은 귀족적인 요리로
이름난 옥수동 S선생님표예요.
그런데도 지난번처럼 방배동 맛간장 안만들고 옥수동으로
왜 방향을 돌렸냐 ...제가 얼떨결에 이 선생님 요리책을 샀는데 거기 나온 향신즙.향신기름.향신장
등등 십수가지 양념을 S선생님 레시피대로 만들지 않고서는
책 값을 한 푼도 건지지 못하게 생긴 겁니다. 레시피에 전부다 그 양념이 들어가요.  

이 맛간장은 참으로 여러가지 재료가 들어갑니다.
진간장.물엿.꿀.후춧가루.향신즙.설탕.백포도주에 깻잎과 쇠고기까지 필요합니다.
Tip하나,
방배동표보다 오래 끓입니다. 그래서 새벽 2시에 온집안 문 열어놓고 `달였습니다'
뭉근히 끓이는 시간은 책에 나와있지 않은데 줄잡아 1시간-1시간30분쯤 됩니다.
예를들어 진간장을 2컵 넣으면 모든 재료를 다 집어넣고 맛간장이 다시 2컵이 될때까지 졸입니다.
저는 4컵을 만들어서 4컵으로 쫄아들때까지 끓였지요. 맛이 상당히 진하더군요.
제 생각엔 진간장 2컵으로 만드신다면, 먼저 끓일 냄비에 2컵 분량을 물로 측정해서
분량을 대충 알아두시거나 표시해두시고 그쯤까지 맛간장을 졸이셔야 정확하게 만들어집니다.

그런데요, 다 만들어놓고 보니 이 간장은 방배동표와는 달리 쇠고기 등등이 들어가서인지
고운 체에 내렸는데도 미세한 입자들이 간장에 섞여있는데
이거 냉장고에 보관해야 할까요?  그렇다면 아무리 간장이지만 유효기간 비슷한 것도 있을법한데...
만들어보신 분 계시면 도움 바랍니다.

[김혜경]

에구...그걸 만드셨어요? 전 딱 한번 해보고..다신 안하잖아요...저도 그 책값이 아까워서...

냉장보관하시는 것이 좋을 것 같네요.

[아테나]

냉장고 에 보관하시면 오래씁니다
모든 요리에 쓰시면 좋습니다
전 6개월이상 보관해보았는데 괜찮았어요

[마리아]

저도 만들어 쓰는 데
그 책도 처음에는 책값이 아깝다 생각했는 데 여러번 읽고 응용하면
맛이 좋습니다.
맛간장 행신즙 모두 유용하구요
82폐인들 하는 것 처럼
한번에 많이 만들어 얼려 놓고 쓰시면 훨씬 유용.
배워보지는 않았지만
별 실패없이 다 맛있더라구요.
소고기
갈비같은 것 사다 하면서 다듬은 찌꺼기 나오면 쓰세요 돈 안 아깝습니다.
깻잎 꼭 넣으시구요

[글로리아]

감사합니다.
그 간장을 어떻게 표현해야할 지 몰랐는데
어제 자세히 뜯어보니까 장조림 국물 간장과
흡사했습니다. 지금 냉장고에 들어갔구요.^^

[해보성우]

방배동샘의 맛간장이랑 향신장 둘다 만들어 써봤는데
개인적으로 향신장이 더 잘 맞더라구요..
맛간장보다 깊은맛이 있어 쓰임새도 더 넓은것 같고요..
글고 액이 진해서 3달~4달정도도 실온에서 견디는것 같던데요...
제작년부터 계속 만들어 쓰는데..
만들때마다 맛이 틀리다는 것 빼고...-_-;;
좋습니다..
그리고 옥수동샘 요리 가끔 해먹는데
번거롭지만 맛은 깔끔한것 같더라구요...