궁중 잡채 레시피 입니다.

[이희숙]

궁중잡채에선 당면을 불려서 볶습니다. 또다른 특징은 배를 썰어 먹기 직전 고명처럼 얹어 내는데
잡채의 느끼한 맛이 깔금하게 감춰집니다.

제가 샘표식품에서 배워온 레시피를 그대로 올립니다.
식품회사에서 하는 요리강좌라 레시피가 거의 정확합니다.
재료는 요령껏 넣으세요.

[주재료]
오이 1/2개, 당근50g, 양파 50g, 마른 표고버섯 20g, 소고기 100g, 느타리버섯 100g, 통도라지 50g, 마른 목이버섯 3g, 불린 당면 150g, 배 1/4개, 달걀 1개, 잣가루 1큰술

[표고버섯, 소고기 양념]
간장 1.5큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 후춧가루

[채소 볶음 양념] 꽃소금, 다진 마늘, 다진 파 약간씩

[당면 볶음 양념] 물 1/4컵, 국산콩간장 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름 1큰술

[무침 양념] 꽃소금, 설탕, 참기름, 깨소금, 후춧가루

1 오이는 3-4cm로 잘라 돌려 깍기를 한 후 보통 굵기의 채로 썰어 살짝 소금물에 절여 꼭 짜세요.
2 당근, 양파, 통도라지도 오이와 같은 크기로 채 써새요.
3 불린 표고버섯은 기둥을 제거하고 채 썰고 소고기도 채 썰어 분량의 양념에 무치세요.
4 느타리버섯은 데쳐서 다른 재료와 같이 찢으세요. 당근, 도라지도 살짝만 데치세요.
5 불린 목이버섯은 다듬고 배는 곱게 채 써세요.
잡채가 수분이 많은 음식이 아니라서 뻑뻑한 느낌이 들 수가 있잖아요. 채 썬 배를 넣어주면 맛도 좋고 수분도 공급해주어 일석이조의 효과!
6 잘 달군 팬에 오이, 당근, 양파는 소금만 조금 넣고 볶아 식히세요.
7 느타리버섯, 도라지, 목이버섯은 꽃소금, 다진파, 다진마늘을 조금씩 넣고 볶아 식히세요.
8 표고버섯, 소고기 양념 한 것을 볶다가 당면 불린 것을 넣고 볶아 식히세요.
9 넓은 볼에 준비한 재료들을 넣어 무칠 때 양념을 넣고 무쳐 접시에 담고 그 위에 배, 달걀 지단, 잣소금을 얹어 내세요.