굴소스 사용시 의문점

[파란얼음]

여기서 많이 배우고 일고 가는데여..

굴소스를 여기서 알게 되어 쓰고 있답니다. 근데.. 굴소스 할때요.. 제가 이상한지
먹고 나면 속이 별로 안좋아요.. 머리도 쪼매 아픈것 같기도 하고 맛이 강해서 그런가.
암튼 표현 하기가 쬐매 애매한데요...

굴소스 사용할때 녹말가루를 사용해야하죠?

질문이 쪼매 이상한것 같죠..^^^ 그래도.. . 답변 주실꺼죠

[솜사탕]

굴소스에 MSG가 아주(?) 많이 들어있어요. 이금기 제품 대부분에 들어있어요. 웬만한 중화소스에 들어있다고 보시면 되요. 하긴 우리나라 된장에도 들어있다고 하니..

파란얼음님께서 좀더 민감하시던지, 아니면 너무 많이 사용하셨을꺼에요.
MSG는 (저두 들은거라 정확히 출처파악은 아직 못해봤습니다만) 높은 온도에서, 오래 가열할때 인체에 해를 미친다고 하는군요. 특히 뇌 부분에 해를 미친다고 해요.
꼭 쓰셔야 할땐, 가장 마지막에 쪼금만 쓰셔서 감칠맛만 조금 더하세요.

맛소금에도 MSG가 많이 들어있어요. 맛소금으로 간을 맞추는것보단, 차라리 일반 소금으로 간을 맞추고, 마지막에 미원을 손으로 쪼끔 찝어서 넣어주는것이 더 낫다라는 얘기죠.

굴소스 사용하실때 녹말가루 사용안하셔도 되요. 녹말가루는 취향에 따라 쓰시면 되요. 중국.. 그 넓디 넓은 땅덩어리에서도 어느 지방은 모든 음식에 전분으로 마무리 하고, 어느 지방은 전혀 녹말가루를 쓰지 않는다고 하더군요. 개인적으로는 걸쭉한 녹말가루 없는 중국요리를 좋아해요. *^^*

[orange]

황당한 질문 한 가지....
굴소스를 집에서 만들어 볼 수는 없을까요??
방법만 알면 msg 안 넣고 함 만들어 보고도 싶어요.....

[나나]

MSG많이 든거에..
예민한 사람들,,그거 사실,,병명도 있어요,,
우리집에 누구도,,약간 그런 기미가 있는데요..
예전에 제가 올렸던 글,,,그대로 또 달아 드릴게요..
아마 두통이 편두통으로 오시지 않으셨어요??
일종의 알레르기 증상이라서 님께서만 느끼셨을 거예요,,
알게 모르게 이런 알레르기 때문에 중국요리를 안드시는 분들이 많아요,
중국 식당 증후군(chinese restaurant syndrome)이란거 때문이예요.
중국 요리 드실때 굴소스등 각종 중국 요리용 소스나 향신료 등에 든 성분이 일부 사람들에게는 알레르기 인자로 작용하기 때문이예요,집에서 드실때는 굴소스 대신 간장으로만 요리 해서 드세요.
중국이나 일본의 식당에서 많이 사용하는 감미료 monosodium glutamate(MSG)를 과다하게 식품에 첨가하면 불안, 얼굴이 빨게지고 가슴의 압박감, 심장박동증가등을 느끼는 증상이 나옵니다.이것이 바로 중국식당 증후군이예요,,혹 미원 같은 화학 조미료가 좀 과하다 싶게 든 음식을 드시면 반응이 나타나죠.
다른 보존제(BHT(butylate hydroxytoluene)/BHA(butylated hydroxyanisole)와 색소(노랑)은 성인 에서 만성 두드러기를 일으킬수 있구요. 아황산염(sulfite)계통의 보존제는 식당에서 시들지않게 샐러드위에 뿌리는 형태의 신선도를 유지 하는데 사용하거나 작은새우, 버섯, 감자튀김, 말린과일이나 포도주 같은 가공식품, 음료에서도 많 이 사용되요. 규칙적인 약물요법이 필요한 성인 천식환자에서 아황산에 예민한 사람에서는 극심한 천식을 일으 킬수 있구요.이러한 반응은 두드러기, 쇼크나 죽음까지도 유발할 수 있어요,,조심해야 겠죠..

[솜사탕]

흐흐흐... 오렌지님.. 저의 기밀 프로젝트를 이렇게 발설하시다니.. ^^;;
저두 굴소스 아주 좋아하거든요. 만들고 싶어요. 지금은 바빠서 안되구..
2월 지나 3월달 정도 되면 한번 만들어 보려고 해요. 느낌에 만들수 있을것 같기두
하구... 그러네요.. 해보고 성공(?)하면 알려드릴께요.
혹시 다른분들도 해보신 분이나 아시는 분.. 키친토크에 올려주세요~~요~~

[김혜경]

orange님 제가 칭.쉬.굴소스 레시피 안썼던가요? 저 굴소스 레시피 있어요.
아, 제가 재료만 나열하고 분량은 안썼네요. 제가 올려드릴게요. 만들어보세요.

[솜사탕]

@.@ 혜경샌님~ 제가 아직 칭쉬를 받아보지 못했어요. 굴소스 레시피가 있군요...
빨랑 가르쳐 주세용~~~