사골만 끓이면 맛없어서요...

[로로빈]

저는 사골만 끓이면 맛 없어서 꼭 양지나 사태를 같이 섞어 끓여요.
첫탕은 그냥 사골만 끓이고요, 재탕이 더 뽀얗게 우러나는 것 같아서 그 때 양지도 같이 넣고
한 두 시간 끓이다가 양지만 건져내고 뼈만 더 끓여요.  그리고는 첫탕과 재탕 국물을 섞어서
먹을 만큼씩 냉동시켜요.  고기 덩어리도 잘 배분해서 넣고요.  세번째 끓인 국물은
우거지국을 끓여먹어요.  선지를 넣어도 좋고요.  그러면 적당히 진해서 좋더라구요.

참, 사골 끓이실 때 핏물 오래 빼셔야 되는 것 아시죠?(하룻밤 정도면 더 좋다고 함 -겨울)

그리고 자작하게 찬물을 부어서 한번 팔팔 끓여서 물 버리고...

다시 물을 부어서 센불로 팔팔 끓이다가 중불로 계속 고아줍니다.

향신야채(양파, 대파잎, 마늘, 생강, 무, -저는 무는 잘 안 넣습니다만- 통후추알) 넣는 것도
잊지 마시고요.

[김수영]

고기랑 사골을 따로 끓여서 따로따로 기름 걷은 다음
먹을 때 섞어서 조리하면 더 좋아요^^

[로로빈]

그랬군요. 저도 한번 그렇게도 해 볼께요.